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食堂大锅菜辣椒炒鱼干的做法如下：
准备食材，包括需要的鱼干、青椒、小米辣、蒜、姜、豆豉、食用油、生抽等。
将鱼干用温水浸泡十分钟左右，然后洗净表面的油脂，沥干水分。
青椒切圈，小米辣切圈，蒜和姜切末备用。
热锅凉油，油热后将鱼干煎至两面金黄，然后盛出备用。
锅中再加入适量的油，放入蒜末和姜末炒香。
加入青椒和小米辣翻炒，炒至辣椒断生。
加入煎好的鱼干，继续翻炒均匀。
加入少量的生抽和豆豉，继续翻炒均匀。
最后关火，将辣椒炒鱼干盛入盘中即可食用。
注意，鱼干在炒之前需要先浸泡一段时间，以去除部分咸味。同时，在炒制过程中，不要加入太多的盐或其他调味料，以免影响口感。
4小时前
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