陕北传统肉夹馍正宗做法

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主料:五花肉500克面粉200克葱1根姜 6片干辣椒8个肉蔻2个草果1个小茴香1小把八角3颗

辅料：香叶3片桂皮1块花椒1小捏生抽2勺老抽2勺盐3克冰糖10克左右料酒3勺酵母2克温水100克左右玉米油1小勺泡打粉1克

制作工艺：

1. 五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。

2. 准备香料。葱切段，姜切片。

3. 锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。

4. 加入热水，水量没过肉块约4厘米。

5. 加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。

6. 酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。

7. 饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。

8. 用手直接分成小剂子。

9. 将小剂子搓成长条状。

10. 将长条擀扁并卷起。

11. 卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。

12. 锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。

13. 肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅

11小时前

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