广东酸梅蒸鲶鱼的做法

1，材料:鲶鱼1条600克、腌制酸梅3个、蒜米、葱姜、料酒、生抽、蚝油适量。

2，锅中放油下蒜粒爆香,碗中加入2勺生抽、1勺蚝油,加入爆香蒜粒拌匀。

3，将鲶鱼放入盘中,放入酸梅,再淋上拌匀酱汁,放入葱段,放上蒸锅水开后大火蒸8分钟出锅。

4，鲶鱼蒸熟后挟去葱段,重新放上葱丝,热锅放油将油烧热,淋上热油激出香味即可。

用料

鲶鱼一条500g

梅子2-3颗

姜随意

料酒随意

白糖随意

生抽

方法

1鲶鱼清洗干净，切开不断开，放上姜、酒腌5分钟，大火蒸7分钟。

2拿出2-3颗梅子（酸梅）备用

3把梅子捣烂了，再放点适量白糖一起拌匀；

4加入生抽，拌匀备用；

57分钟后把鱼拿出，倒掉盆子里的水；

6把刚调好的调料放上鱼身上，继续回锅大火再蒸个3-4分钟；

7到点关火出锅

鲶鱼 一条 、 米酒 适量 、 盐 适量 、 生姜 适量 、 大葱 适量 、 生抽 适量 、 干辣椒 适量

烹饪步骤

步骤1/2

将鲶鱼处理干净（可由商贩代做），斩成小件，盛放在预先放好葱段和姜片的碟子中，淋入两汤匙米酒和适量生抽，再把葱丝、姜丝和干辣椒码在鱼块上。

最后一步

蒸锅大火煮至水开，将上述处理好的鱼入蒸笼，大火隔水蒸十分钟左右，关火后不要揭开锅盖，再'虚蒸'五分钟。热水上锅，旺火蒸制，既可以缩短蒸制时间，又能保持鱼肉的鲜嫩口感。如果时间紧，煮饭时在电饭锅中置蒸笼，一同蒸制鱼肉，省时又方便。