小炒肉腌制的方法

需要准备的食材有：腌肉、青椒、洋葱、糖、生抽、油、生姜、盐;

2.先将腌肉切好，洋葱剥皮切好，青椒也是切好备用;

3.起锅烧油，先将腌肉放入锅里炒香，再将生姜切成丝;

4.放入切好的生姜丝，炒出香味，再倒入切好的洋葱，翻炒;

5.再加入青椒，继续翻炒，有香味冒出，加入适量的盐;

一:首先需要准备材料，猪里脊一块，生粉适量，白糖，胡椒粉，鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，盐。

二:猪里脊改刀

剔除筋膜，因为筋膜比较硬吃起来口感不好，所以把它剔除干净后，切成片，放入冷水中洗去里面的血水，要多洗几遍这样可以去除肉里面的血腥味。再用手把肉片中的水分挤干后放入碗中，加入2克盐，一点蚝油，生抽，胡椒粉，老抽上色，再加入四分之一的蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌出肉浆后加入少许的清水，再继续搅拌再次打出肉浆后，加入第二次清水让肉的纤维吸足水分。加入生粉8克，锁住肉里面的水分。搅拌均匀后放入少许色拉油防止肉片沾连在一起。

三:起锅烧热后加入色拉油，油温5成左右放入腌制好的肉片，炸至30秒后捞出，在炸的过程中需要用勺子来回推动防止肉片沾连。准备葱姜蒜切片，青红椒切片，锅里留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入肉片和青红椒，加盐，糖，味精调味，翻炒一分钟左右后，即可出锅装盘。

用料

五花肉500克，杭椒50克，豆豉50克，葱10克，姜5克，蒜10克，小米椒20克，盐10克，味精10克，白糖5克，生抽10克，老抽10克，豆瓣酱10克，蚝油5克，料酒10克

做法

1.选层次分明的五花肉，切成宽5厘米的长条，然后顶刀切成2厘米厚的片。

葱姜蒜洗净，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。

2.葱姜蒜洗净，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。

3.锅内下10克，待油温烧至7成热时，下入切好的五花肉片，大火煸出油，炒至五花肉变色，炒熟时放入老抽5克上色，上色均匀后，放入漏勺备用。

4.锅内再下10克色拉油，待油温烧至7成热时，下豆瓣酱、豆豉、葱10克，姜5克，蒜10克，杭椒50克，小米椒20克煸炒出香味后，再加盐10克，料酒10克，味精10克，蚝油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，大火翻炒1分钟。

5.加入煸好的肉片，继续大火翻炒片刻即可