桑叶为什么能做凉粉

原材料很简单——摘嫩桑叶500克，用水洗净，切细，加入1000克水，用豆浆机或破壁机在常温下打成浆糊。用一块干净的过滤布把桑叶渣过滤掉，把桑叶汁水装进干净脸盆里备用。

取新鲜干稻草一把，约200克左右，烧成灰。把稻草灰放入另一个脸盆里，加500克左右的水，让其融化。再用干净的过滤布把灰渣过滤掉。

把桑叶汁水和稻草灰水一起倒进锅内，加热烧煮，边煮边用勺子搅拌，同时撇去水面上的浮沬。等水烧开后用盆装好，冷却6～12个小时，一盆弹性十足、色如琥珀的桑叶凉粉就做成了。

这中间隐藏着哪些秘密呢？经检测，桑叶汁水中含有丰富的植物蛋白，稻草灰水中含有一定的植物碱。植物碱能够让植物蛋白凝固，这与卤水点豆腐的原理是一样的。加热烧煮，则主要是为了高温消毒和蒸发掉多余的水分。

因为加水太多、火候不到或植物碱过少等原因，导致桑叶汁水不能凝固成桑叶凉粉，也有补救办法，就是按汁与粉四比一的比例，加入藕粉或食用淀粉，在常温下搅拌均匀，然后在微波炉中加热3～5分钟，冷却后也会凝固成色香味同样完美的桑叶凉粉。

五一休假期间，成功制作出桑叶凉粉这道时令美食，全家人一起高兴享用时，我猛然意识到自己错怪莫言老师了。在他还未成年的三年自然灾害时期，还没有抖音和视频，他不会知道桑叶凉粉的制作方法；也不知道，能够根据不同的喜好，把凉粉加工成不同的形状；更不可能知道，可以根据各人不同的口味，加糖加盐加牛奶加蜂蜜。当时也没有冰箱，更不会把桑叶凉粉放到冰箱中冷冻或冷藏，以备随时取用。

每年五月份之后，是斑鸠叶生长旺盛的季节，叶子长得大，还绿油油的，含有十分丰富的果胶，非常适合做凉粉。

一到夏天，天气炎热，汗流多了之后总是觉得又热又渴，来一碗清凉解暑的绿豆汤、凉粉、酸梅汤等饮品小食，会觉得非常舒服。现在生活条件好了，买什么都方便快捷，不像二三十年前，大热天能吃到一根冰棍就很幸福了。

对于很多不认识斑鸠叶的人来说，看到斑鸠叶的第一眼，会觉得它长得特别像桑叶。它外形和桑叶相似度极高，包括叶子的轮廓、叶子边缘锯齿的形状，几乎能以假乱真，但仔细看，二者还是有不同之处。

桑叶的叶片很薄，斑鸠叶厚一些，其次桑叶没有味道，而斑鸠叶有一种清香味。每年五月份之后，是斑鸠叶生长旺盛的季节，叶子长得大，还绿油油的，含有十分丰富的果胶，非常适合做凉粉。