我照书上做了牛扒可太硬怎么办

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做牛排最好是用牛里脊，你说的硬，应该是太干了，肉质不够嫩。这是因为你上浆没上好，在煎的时候使牛排里的水份流失，所以不论你煎到什么时候肉都很老。

上浆是很有技术的，将牛排拍松，加盐、胡椒、香料，最好打个蛋清在里面，用手不停的搅拌(感觉很粘就可以了)，使调料及蛋清被吸收，然后加少许生粉和面粉。

煎的时候扒炉的温度要稍高一些，220'c.

11小时前

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