干炸虾仁怎么炸才酥脆

1 虾仁洗净,把虾线用牙签挑干净,然后把虾仁按在菜板上,用手把虾筋压断,要适量压,别把虾仁压两半了,压好后就会呈竖条的样

2 用料酒,白胡椒粉,鸡精,淀粉,食用油淹上20分钟(材料上面有量的,勺子是调料用的勺子)

3 把2个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋黄放碗里搅拌,然后把虾仁沾上蛋黄液

原料：虾仁 (适量)，盐 适量，料酒 适量，柠檬汁 适量，胡椒粉 适量，花生油 适量，鸡蛋 1个，干淀粉 适量，面粉 适量

方法：

1、用虾现剥了一些虾仁。

2、用刀在虾背上划一刀，一是把虾线挑出来，二是便于入味和造型。

3、处理完加少许盐、料酒、白胡椒粉，挤上几滴柠檬汁腌15分钟

4、加少许干淀粉裹一下腌好的虾仁。

5、盆中打入一个鸡蛋，半碗面粉和适量的水调成不薄不厚的面糊，把虾仁倒进去。

6、锅中添多些花生油，锅底有泡冒出时就可以从面糊中挑出部分虾仁放油中炸。

7、炸至六成熟时捞出，再挑其他虾仁炸。第一遍都炸完，把原来六成熟的虾仁再放油里复炸，炸两遍是为了外酥内嫩。

8、炸至金黄时捞出控油装盘，可以蘸椒盐或其他调料吃。

材料

虾仁 300g，植物油 2杯

做法

1、虾仁 洗净沥干后用纸巾吸干水分。加腌料腌十分钟备用。

2、取ㄧ大碗将制作粉浆的所有材料拌匀后加入虾仁拌匀。

3、油入锅烧至微微冒烟后转中火，逐一放入虾仁。定型后再翻动。炸至两面金黄酥脆即可滤油，盛盘上桌。

干炸虾仁加个鸡蛋炸才酥脆

主料 虾仁200克

辅料 盐 1小勺 ，葱 2克 ，料酒 10克， 姜 2克， 玉米淀粉 80克 ，无铝泡打粉 1克

1. 自 虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分。

2. 加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克。

3. 加适量清水调成希的状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。

4. 锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。

5. 第一遍炸好的虾仁捞出。

6. 等待油温上升到八成热。

7. 下所有的虾仁复炸一次，捞出。

8. 吸油纸吸油，装盘。

9.美味又好吃的干炸虾仁炸才酥脆完成开吃了。