王刚番茄巴沙鱼做法

主料：番茄4个，巴沙鱼柳500g

辅料：老姜半个，大葱1根，小葱适量

调料：猪油半勺，色拉油半勺，蚝油1勺，盐适量，鸡精3匙，芡粉适量，胡椒粉3匙

做法：

1.番茄洗净切片，姜葱切末备用。

2.巴沙鱼柳洗净切片。

3.鱼片中加入1匙盐、1匙胡椒粉、2匙鸡精、4匙嫩肉粉抓匀上浆。

4.锅里加1勺猪油，1勺色拉油，油温9成倒入番茄翻炒，炒至番茄肉烂且出汁。

5.加入姜末、大葱末和1勺蚝油，加入开水熬20分钟。

6.倒入鱼片煮两分钟。

7.小半碗水加3匙芡粉、2匙鸡精、2匙胡椒粉调成芡汁，倒入锅中收浓汤汁。

8.起锅撒上葱花就好了。

步骤 1

食材：巴沙鱼300克、番茄1个、姜2克、大蒜2瓣 调味料：食用油5克、番茄酱4克、料酒2克、盐1克、白糖2克

步骤 2

姜切片。

步骤 3

大蒜切粒。

步骤 4

番茄切小丁。

步骤 5

巴沙鱼切块，加料酒、姜片，拌匀，腌制20分钟。

步骤 6

热锅倒油，油温5成热时，下蒜粒，爆香，倒入番茄丁，炒至出汁。

步骤 7

加入番茄酱、盐，炒匀，倒入200毫升清水，大火煮沸后。

步骤 8

放入鱼块，煮5分钟，即可出锅。

· 准备好蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面浇上热油，调入生抽、陈醋、少许老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀备用；

2· 巴沙鱼切块，放入料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀腌制10分钟；

锅中将水烧开，放入切好的巴沙鱼煮熟捞出；

3· 盛一勺煮鱼的水将调好的料汁冲开，放入鱼块、撒上香菜、尖椒即可～

一、用料

巴沙鱼 1条

干辣椒 5个

野山椒 5个

生姜 1片

大蒜 2瓣

糖 1勺（个人口味）

盐 1勺

鸡精 2勺

酱油 适量

生抽 适量

菜油 2勺

猪油 1勺

料酒 少量

香菜 1根（个人口味）

香葱 2根（个人口味）

二、巴沙的做法步骤

步骤 1

把化了冻的巴沙鱼准备好

步骤 2

放在水里面泡三次，每次都要换净水，第一次泡两个小时，第二次泡一个小时，第三次泡半个小时。

步骤 3

泡好之后，再用三勺盐抹两分钟，抹完之后清洗干净（这样可以去除腥味）。

步骤 4

把鱼切成两半放在盘内，切五个干辣椒、五个野山椒各摆一边（两边要放菜油）。

步骤 5

鱼中间留个缝，把切好的生姜大蒜放在里面，之后在中间倒入少量料酒，再放盐、糖各一勺放在锅里蒸四十分钟。（中间要放一点猪油）。

步骤 6

出锅后，倒入两勺鸡精，一点酱油，一点生抽就可以开始品尝美味了（鸡精、酱油和生抽必须要倒在中间，倒在外面鱼肉就没有原汁味了）

用料：巴沙鱼 (280g)

料酒 (5克)

白糖 (5克)

胡椒粉 (1克)

番茄酱 (20克)

苹果醋 (30克)

柠檬汁 (少许)

鸡蛋清 (1个)

玉米淀粉 (40克)

做法：1.准备好所需食材。

2.巴沙鱼室温解冻，洗净，先顺着鱼的纹路切成长条在改刀切块，块不要太大，2-3厘米即可。

3切好的巴沙鱼码盘。

4.蛋黄蛋清分离，取蛋清备用。

5.巴沙鱼放入胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀。

6/.继续放入淀粉、蛋清，搅拌均匀，拌匀后腌制15分钟。

7.开始调制料汁：番茄酱、苹果醋、白糖，搅拌均匀，白糖融化没有颗粒，备用。

8.把腌制好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。

9.锅内倒入食用油，待油温6成热时放入巴沙鱼炸制定型，外表微黄色时捞出。

10.然后再继续进行二次炸制，炸制颜色焦黄色即可。

11.锅内倒入调好的料汁，待料汁冒大泡时，倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒半分钟即可。

12.裹上汤汁后的巴沙鱼肉，码盘，滴几滴柠檬汁，完成

香煎巴沙鱼。放适量的料酒、盐、姜腌制一下，上锅煎，煎至两面金黄。

巴沙鱼柳切片

2.

放入盆中加入适量料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉和葱油,拌匀腌制15分钟

3.

土豆去皮切小块、番茄也切小

4.

起油锅爆炒葱白