腊八豆怎么做

哒苯蝶 1个月前已收到2个回答举报

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传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。

制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。

腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开

1小时前

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1/3分步阅读

将黄豆洗干净，洗干净之后煮熟。

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洗豆豉叶凉干（这种豆豉叶不知道别的地方有没有，这是我们这里山中特有的叶子，专门做豆豉用的。没有这种豆豉叶直接用布袋发酵也行）

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把煮好的黄豆倒进豆豉叶里。包好，盖住发酵

保温发酵，大约一个星期的时间就发酵好了

磨香料，喜欢哪样就自己放啦，辣椒，姜，盐巴是少不了的凉晒，暴晒，晒干就行

21小时前

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