铁锅炖牛杂做法

准备所需的用料

白萝卜2个，牛杂500克，香菜3根，大蒜6瓣，八角，香叶，桂皮，草果，姜，料酒，，生抽，耗油，盐，豆瓣酱，冰糖，均适量

葱姜蒜 适量 ，八角10克，花椒 适量

生抽 2勺 ，老抽 1勺，盐 若干 ，干辣椒 适量

步骤:

1.生抽老抽干辣椒倒入锅中，加入开水没过鱼。加盖大火焖煮开。

2.加入葱段 姜片 八角 花椒。

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

食材

牛杂：

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：

八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。

调味料：

精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：

辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

2

熬底汤

以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

烤牛杂

牛杂在熬制好的汤料里泡两小时捞出备用。

将牛杂穿好竹签，放铁锅上烤至金黄即可。

食材清单

牛杂 2斤 、 白萝卜 一根 、 花椒 少许 、 八角 1颗 、 丁香 少许 、 香叶 5片 、 甘草 3片 、 桂皮 1片 、 陈皮 少许 、 白豆蔻 1颗 、 草寇 1颗 、 干辣椒 3个 、 小茴香 少许 、 干山楂 少许 、 山奈 2片 、 良姜 3片 、 草果 1个 、 肉蔻 1个 、 葱、姜片、蒜瓣 适量 、 柱侯酱 1勺 、 海鲜酱 1勺 、 黄豆酱 1勺 、 花生酱 半勺 、 耗油 2勺 、 红腐乳 1块 、 白腐乳 1块 、 牛肉浓汤宝 1块 、 白酒 3勺 、 料酒 3勺 、 酱油 3勺 、 老抽 2勺 、 冰糖 少许 、 食盐 少许 、 鸡精 少许

烹饪步骤

1/12

牛杂准备的是半熟的，洗净备用

2/12

白萝卜去皮切块，备用

3/12

所需香料（实在不够，有什么用什么）

4/12

所需酱料

5/12

所需酱料

6/12

葱切段，姜切片，蒜拍一下。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺

7/12

牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用

8/12

葱椒蒜，所有香料下锅炒香

9/12

放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒

10/12

牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）

11/12

放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时

最后一步

出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了

先把牛杂洗干净下锅，锅里加水加佐料，炖至三十分钟，铁锅炖牛杂就做完了。