手工挂面制作全过程配方

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材料：手工挂面半把，菠菜少许，蚝油1勺，生抽一勺，麻椒粉半勺，醋少许，芝麻半勺，盐少许，大蒜末，辣椒粉，熟花生米，榨菜。

做法步骤：

第一步：锅里烧开水，把洗净的菠菜放入锅里汆烫熟捞出备用。

第二步：放入挂面煮熟，捞出。

第三步：碗里放入蚝油1勺，生抽一勺，麻椒碎半勺，醋少许，芝麻半勺，盐少许，大蒜末，辣椒粉。

第四步：把碗里泼上热油，然后拿筷子搅拌均匀，这个就是料汁。

第五步：把料汁中冲入2勺汤，把面直接捞入碗中。

第五步：放上菠菜，熟花生米和榨菜即成。

22小时前

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一、和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。

二、切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。

三、盘条：将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后将缠好的面放入醒面箱。

四、醒面：醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5至6个小时。

五、拉面：醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝哦。

六、晒面：将面拉至室外，阳光均匀的撒在拉过的面上，2至3个小时就会晒干。

七、收面：把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。

21小时前

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