何大厨炸酱面做法

1.葱姜蒜切末。

2.干黄酱加温水稀释搅匀。

3.干酱要稀释搅匀。

4.黄瓜切丝。

5.豆芽焯水。

6.胡萝卜切丝焯水。

7.炒锅倒油适量。

8.下肉末煸炒。

9.加葱姜，料酒，生抽，糖。

10.倒入稀释好的黄酱，炒2分钟后，放入葱花和盐。

11.翻炒1分钟出锅。

12.面条煮好过凉水。

13.面条入碗，根据咸淡放入炒好的酱。

14.放入炒好的黄瓜、豆芽、胡萝卜。

食材清单

黄瓜 一根 、 香菇 5个 、 猪肉 1块 、 葱伴侣大酱 半碗 、 大葱 半根 、 面条 100g

烹饪步骤

1/6

香菇切成小丁，备用！

2/6

肉切成碎末，备用！

3/6

黄瓜切丝备用，大葱切沫备用！

4/6

讲酱加入少许水，搅匀备用！

5/6

先将肉末炒至变色，放入香菇，然后加入酱！炒香收汁！出锅前放入葱末！

主料：面条适量，瘦猪肉200克，黄酱200克

辅料：老抽酱油适量，，甜面酱50克，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，鸡蛋1个，香葱两根，黄瓜1-2根，汉源花椒20-30粒粒

做法：

1. 将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。

2. 将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！

3. 把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。

4. 在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 （本人刀功不好，大家不要见笑）。

5. 炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。

6. 在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。

7. 在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。

8. 在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。

9. 将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。

10. 将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。

11. 现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧！

用料：

新鲜面条 1把，黄瓜丝 少许

泡菜胡萝卜 少许

六月香葱伴侣豆瓣酱 少许

五花肉 少许，葱末 少许，姜末 少许

洋葱末 少许

做法步骤：

1、五花肉切丁，洋葱切丁，葱姜切末，六月香葱伴侣备用。

2、锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀。

3、炒到五花肉变得微微发黄时，放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。

4、把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味。

5、加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出。

6、最后炒好的炸酱就是这样的，酱香浓郁，特别鲜美。

7、新鲜面条煮熟捞出，过冷水，喜欢吃热的也可以不用过凉。

8、把面条捞入碗中，把黄瓜切丝，泡菜胡萝卜切丝放到面条上面，中间舀上炸酱，吃的时候拌匀就OK了。

小贴士：

1，炸酱面用鲜面条做出来比较好吃，没有也可以用挂面来做，也是不错的。 

2，配菜也不是一概而论，而是可以随着自家的喜好来做调整的，例如：豆芽，蛋皮，青菜等等都是可以的。

先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。

香鲜美味的炸酱面就做好了，酱香味十足，味道特别好！