茶叶水泡久了为什么会变红

由于茶叶中的茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。

茶色素是茶叶体内具有生物活性的一系列天然色素的总称，主要由水溶性色素和脂溶性色素组成。

茶色素在空气中很稳定，而且还有杀菌的作用，在体内能调节微量元素，使身体营养平衡，免疫增强。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用。

茶变红原原因：在冲泡茶的过程中， 茶中含有丰富的茶黄素，茶黄素与空气中的氧气发生氧化反应， 茶在空气中放置久了， 茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素， 使冲泡出来的茶汤变成红色的。 由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。

研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻绿茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚，即茶黄素，茶黄素和叶绿素溶于茶汤， 使茶水成绿色或黄绿色。

龙井茶冲泡出来是红色的，可能是因为水温过高，茶叶里面的物质被快速分解出来。还可能是因为冲泡时间过长、茶叶与氧气产生氧化反应，另外水的PH值大于7也会导致龙井茶泡出来成红色。

龙井茶泡出来是红色的原因

1、水温过高

龙井茶出现泡出来是红色情况，可能是因为水温过高，最适合冲泡龙井茶的水温在85℃左右。水温过高会让茶叶里面的物质很快分解出来，茶水的颜色就会逐渐变深，看起来有点微微泛红。

2、冲泡时间

冲泡龙井茶时需要控制好冲泡的时间，冲泡时间越长，茶叶分解在水中的物质就会越来越多，茶水的颜色就会逐渐变深。

3、存储方式

龙井茶是不发酵茶，性质比较活跃，在存储的过程中容易与氧气产生氧化反应，干茶叶的颜色就会变得黯淡无光，冲泡出来的茶水就会出现变红的现象。

4、水酸碱度

龙井茶冲泡出来的茶水发红，还可能受水质影响，当水的PH值大于7时，茶叶中的茶多酚就会转化成茶红素或茶黄素，茶水颜色就会出现颜色暗沉、微微发红的情况。