拆骨肉的正宗做法王刚

食材：花生油15克、拆骨肉400克、生姜10克、大蒜4瓣、青辣椒5个、红辣椒5个、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺。

制作步骤：

1.锅内倒入适量清水，倒入拆骨肉，过水，去掉杂质和脏东西，煮沸后捞出即可；

2.锅内倒入花生油15克，烧热后倒入姜丝、辣椒圈和蒜末；

3.翻炒出香味后，倒入拆骨肉和1勺料酒，稍微翻炒；

4.将配料和拆骨肉翻炒均匀，然后倒入生抽、蚝油；

5.再次翻炒均匀后，即可装盘出锅。

原料：猪拆骨肉400克，杭椒400克

调料：青红椒圈，酱油10克，醋10克，糖5克，蚝油10克，色拉油40克

拆骨肉的做法

1、拆骨肉煮熟将肉取下，改成块待用，杭椒切成节。

2、拆骨肉下油锅小火煸炒至香，下杭椒节炒熟。

3、下酱油、青红椒圈、蚝油、醋、糖炒香，起锅装盘即可。

１、杭椒和小红辣椒均冼净、去蒂、切成辣椒圈；泡野山椒切碎，备用。

２、青蒜去根、洗净、切成2cm长的段；大葱去根、洗净、切成葱段和葱片；姜和大蒜去皮、切片；干豆豉放入油中泡软。

３、将猪棒骨、腔骨洗净、放入冷水中，大火煮沸，然后撇去浮沫，以去除血水和肉腥味。

４、然后放入3段葱、5片姜，提升香味，转中火，炖1小时，炖出肉香味后，捞出、晾凉。

５、用尖刀剔下猪骨上的肉，撕成小块，备用。

６、起油锅，加3大勺油，下入泡软的豆豉，中火炒出香味。

７、再下入葱姜蒜片，炒1分钟，直到香味飘出。

８、然后倒入肉块，大火将肉中的水分煸出。

９、接着，加入辣妹子辣酱，翻炒均匀，增添风味。

１０、再加入生抽、老抽，使肉充分吸收味道，盛出。

１１、锅中再加2大勺油，下入辣椒圈，煸至表皮发白，接着倒入炒好的肉块，炒匀。

１２、最后，加入青蒜段，淋入香油，翻炒均匀，即可出锅。

主料：大骨1000g

辅料：绿尖椒一个，红尖椒两个，淀粉两汤匙，原味大骨汤五汤匙

配料：盐适量，糖适量，味精适量，耗油一汤匙

做法：

1. 将大骨洗净（本人用的是蹄髈，肉多。才用了一斤多一点（带骨称重的，实际肉才8两吧）

2. 直接放高压锅中（或者汤锅）加水，盖过大骨并高出一个指节（水多点。

3. 加入大块豆腐和黄花菜一起压则是一碗大骨豆腐汤啊。。好喝啊~~）

4. 将压好的大骨拿出。把肉剔下来。用手撕成小块。尖椒洗净切成圈。将淀粉加自来水调成水淀粉。

5. 油锅烧热，下入切好的尖椒翻炒爆香，倒入脱骨肉，快速翻炒，此时加入糖，盐，味精，加入大骨汤，再下耗油。

6. 翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡就可以出锅了。

用料

带肉猪棒骨1根 800克

八角 2朵

香叶 1片

花椒 6粒

姜粉 5克

料酒 20克

鱼露 5g

黄剁椒 1大勺

鸡蛋 2个

笋子 1个

线椒 8根

小香葱 3根

大葱 半根

大蒜 2瓣

糖 10克

做法步骤

步骤 1

大棒骨焯水冲净，锅内加足热水，放入大棒骨、料酒、八角、香叶、花椒、大葱、家里没有生姜了，用姜粉代替。大火烧开，转中火滚成一锅浓汤。

步骤 2

从汤中取出棒骨拆下肉

步骤 3

煮汤的时候把配菜切一下，笋子要开水煮5-10分钟，控干水分备用。

步骤 4

锅中放入底油，煎两只荷包蛋。

步骤 5

荷包蛋煎好取出，就着锅里剩下的底油爆香葱和蒜片。

步骤 6

下入笋段翻炒水分挥发。

步骤 7

把笋子向四周推开，下入一大勺剁椒，这个量稍微大些，后面会拆骨肉就不用再加盐了。

步骤 8

剁椒翻炒出香味倒入炒骨肉和荷包蛋，翻炒几下倒入剩余的肉汤，汤烧开后开始调味，加入糖，我比较喜欢鱼露的甘鲜，同时鱼露也有咸味，如果整体菜品咸度不够，那么鱼露也是很好的补充。味道调好后，中高火再炖8-10分钟，使剁椒的辣、酸味道充分渗入到其他食材里。最后放入线椒粒，一分钟左右即断生，关火装盘。