蹄筋川味做法

是一道传统的中式菜肴，下面是制作蹄筋川味的方法：

准备原料：猪蹄筋（适量）、姜（适量）、葱（适量）、料酒（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、糖（适量）、花椒（适量）、八角（适量）、香叶（适量）、干辣椒（适量）、油（适量）。

将猪蹄筋洗净，切成小块，放入锅中加水焯水，去掉浮沫，捞出备用。

锅中加入适量的油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。

加入姜、葱炒香。

加入猪蹄筋，翻炒均匀。

加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、水，煮开后转小火慢慢炖煮。

炖煮至蹄筋变软，汤汁浓稠即可。

美味的蹄筋川味制作完成，可以搭配米饭或面条食用。

注意：在制作过程中，需要将猪蹄筋焯水，去除浮沫，使其更加清爽。加入适量的调料，如料酒、生抽、老抽、糖、盐等，可以增加味道。

煮猪蹄筋时，需要加入适量的水，以免猪蹄筋过于干燥。

炖煮的时间可以根据个人口味和蹄筋的硬度来

牛蹄筋、大葱、生姜、白酒、食用油、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇、生抽酱油、老抽酱油、盐、白糖、鸡粉、泡椒、大蒜、青椒、蚝油、

制作步骤：

第一步：锅中加入清水，再加入葱段、姜片和少许白酒，然后把清洗干净的牛蹄筋冷水下入锅中焯水，大火烧开之后打去锅中浮沫，最后捞出来，切成大小合适的小段。

第二步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再下入姜片和葱段煸炒出香味；接着往锅中加入适量干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇（2个），充分炒香；然后往锅中加入适量清水，再加入一勺生抽、半勺老抽和少许食用盐、白糖、鸡粉调味上色，用勺子搅拌均匀备用。

第三步：把焯好水的牛蹄筋下入锅中，大火烧开；然后把牛蹄筋倒入高压锅中压1个小时。

第四步：适量泡椒切成小段，大蒜切成小颗粒，生姜切成片，适量压熟的牛蹄筋切成小条，青椒切成小块备用。

第五步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再把泡椒和姜蒜下入锅中煸炒出香味；接着把青椒下入锅中炒匀；然后把牛蹄筋倒入锅中，再调味少许生抽酱油、盐、鸡粉、蚝油，最后往锅中加入少许清水，开大火充分翻炒均匀。

第六步：往锅中加入少许煮牛蹄筋的原汤并翻炒均匀；然后再加入少许水淀粉勾芡收汁，再淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

制作关键点：

牛筋不容易软烂，尽量放到高压锅中压熟。

这样做出来的牛蹄筋软糯适口，香辣味正好，下酒下饭都是很不错的选择。俗话说唯有爱与美食不可辜负，快来尝试一下牛筋的这个做法吧！

1，取牛筋500克，放入开水焯一下捞出。去杂质，漂净。

2，用砂锅或者高压锅，放入牛筋，加姜，葱，八角，桂皮，香叶，放入料酒，加8分满水，中火煮开，小火焖2一3个钟头。高压锅大火煮上阀，小火1个钟头。

3，锅里油热，放入葱姜蒜爆香，加生抽，老抽，糖，辣椒，花椒，一些牛筋汤，煮开，

4，牛筋切片，放入麻辣汁即可食用。