小雨美食酸菜鱼的做法

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

主料

草鱼1条

辅料

酸菜鱼调料包1包

花椒适量

大葱适量

蛋清1个

生粉5克

食用油适量

做法步骤

1.食材洗净。

2.鱼尾切一刀。

3.鱼头下方切一刀。

4.从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

5.然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

6.鱼骨切成段。

7.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。

8.鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。

9.腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。

10.将料包内酸菜用油翻炒1分钟。

11.加入适量清水及剩余的料包煮开。

12.加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。

13.将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。

14.将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。

15.15秒后全部倒在碗中。

16.撒适量葱花、青花椒在鱼片上。

17.热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！

小窍门&温馨提示

1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。 2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。