水晶虾饺做法教程夏妈

准备材料：水晶虾饺粉 250克、开水 200克、虾 100克、猪肉馅 100克、胡萝卜 100克、葱、姜、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精。

一、第一步将鲜虾去壳剥肉，放在一旁的碗里。

二、然后用菜刀将剥好的虾肉和准备好的猪肉馅一起剁碎。

三、加入准备好的葱、姜还有蒜，再用菜刀剁均匀。

四、馅里加入生抽、蚝油、盐、鸡精，用筷子搅拌均匀。

五、将水晶虾饺粉倒入盆中，倒入200克的水。

六、用手拌匀后，用手搓成光滑的面团，放旁边备用。

七、使用菜刀将面团切成一个个小剂子，撒一点点面粉。

八、使用擀面杖将小剂子压扁，然后放一块虾肉包好。

九、全部包好后，放在切片的胡萝卜片上面，锅里水开后上锅，大火蒸5分钟。

十、5分钟后即可出锅，冷却一会，这样水晶虾饺就已经做好了。

虾馅的制作

1、取500g新鲜的基围虾，去掉头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。

2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。

3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。

4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。

5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。

6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。

7、取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。

8、接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。

9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。

10、将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。

虾饺皮的制作

水晶虾饺的制作

食材换一换食材

基围虾

1斤

碱

80g

猪肥肉

100g

笋

50g

白面

1斤

盐

5g

鸡精

5g

白砂糖

15g

芝麻香油

5ml

白胡椒粉

2g

生粉

3g

方法/步骤分步阅读

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虾馅的制作

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1、取500g新鲜的基围虾，去掉头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。

2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。

3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。

4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。

5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。

6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。

7、取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。

8、接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。

9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。

10、将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。

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虾饺皮的制作

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1、取150g白面面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条，然后从长条的上端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。）最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。

1虾饺馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好。

2.虾仁去虾线，洗净，剁碎;瘦肉洗净剁碎。胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎。

3.把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均;4.水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉.加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团。多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。把小团擀薄，水晶饺子皮就好。

5.放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状。

6.把包的饺子放入蒸笼中，锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子，蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。