烤泡芙的时候外面焦里面还没熟怎么才能烤出脆脆的外壳

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配料：

水150克，黄油25克，色拉油25克，低筋粉100克，鸡蛋5—6个

步骤：

1.将水、黄油、色拉油煮沸至完全融合。

2.速加低筋粉搅拌，最好用擀面杖或木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团。

3.然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟使其冷却后（面团在60度以上，仍然要烫手的时候，）分次加入鸡蛋搅拌，一次加一个，搅匀至完全吸收再加第二个继续。一共加五个鸡蛋。

4.将面糊搅拌成很黏稠但是不成团的糊状，软软的很光滑的那种才可以。

5.把搅拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼，这时可以选择不同花形的花嘴。

看你的描述：

1、泡芙皮一般很难烤黑，因为配方里是没有加糖的。所以，泡芙加糖的配方最好不要采用。

2、泡芙糊比较稀，一个可能是汤面粉的时候没有把面粉烫熟，二可能是加鸡蛋的时候面糊温度过低，导致鸡蛋无法被有效吸收，三是鸡蛋一次加几个，吸收不了。这都会导致泡芙体积偏小，内芯偏湿。

22小时前

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火大了吧，把炉温调低些，烤烘时间长些，另，泡芙的形状大小要均匀

21小时前

共回答了340个问题评论

泡芙在吃之前是不能填馅儿的，否则很快外皮就会变软，外皮不脆的泡芙实际上就不合格了。没有填馅儿的外皮可以密封冷藏保存，用之前烤箱180度烤五分钟，泡芙皮就会重新变脆了。

18小时前

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