丂伱媽 1星
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因为裹面粉可使油炸食物的外层更加丰满,颜色更深,有韧性,使炸层更蓬松香脆,使外表好看不油腻。
用于油炸的面粉一般为低筋面粉,面粉根据其所含的蛋白质含量的不同,分为高筋、中筋、低筋面粉,11%为中筋面粉,11、5%到13、5%为高筋面粉,7%到9%为低筋面粉,低筋面粉因筋度弱,中餐中常用来作为干粉,而用于油炸时,炸后的成品表皮柔软,非常适合作为炸粉使用,而中筋面粉常用于做中式面点,高筋面粉则常用于烘焙,中餐料理中比较少用。
11小时前
韓亞歐 3星
共回答了334个问题 评论
用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。
9小时前
一股清流 3星
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6小时前
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