鱼卷是什么材料做的

　　一、原料　　

1、主料：净鳗鱼肉500克，猪肥膘肉100克，猪网纱油200克，净荸荠。　　

2、辅料：油炸葱末15克，鸭蛋清2个，花生油和白糖各5克，干淀粉150克，精盐10克，味精10克，芫荽少许，酸甜萝卜少许，辣椒酱少许，花生油1000克。　

　二、制法　　

1、用尖刀将鳗鱼肉刮成鱼茸，剔净鱼骨，把猪肥膘肉切成细长丝状，把净荸荠剁碎待用。　

　2、将鱼茸盛入盆中搓匀，盛清水200克，加入精盐分数次填入鱼茸中，并用手顺同一个方向搅拌，使鱼肉逐步起粘上劲，以放于清水中能浮起为度，再加入味精、蛋清、干淀粉拌和均匀，最后加入肥膘肉丝和油炸葱末拌匀，成鱼茸糊状。

　　3、把猪肉纱油洗净，展开铺在案板上，将调拌好的鱼茸糊摄取于网油上，包裹成一条直径为3厘米的长卷，盛入蒸笼中，蒸15分钟取出，稍冷后切成2厘米厚的菱形段。　　

4、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，放入切好的鱼卷，油炸至鱼卷呈浅黄色时捞起，装在盘中，盘边饰配芫荽、酸萝卜，并附香醋、辣椒酱，上席。

鱼卷是用以马鲛鱼肉为主料，做法讲究又花力气。

入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味入，煮的汤鲜美无比。

坐在沙滩上吃鱼卷汤是一件特别享受的事，汤很清，但香味扑鼻，拿起汤匙舀了一口汤，应该放了胡椒粉，舀起一个鱼卷，一咬上去，口感不错，爽爽的，脆脆的，嫩嫩的，充满弹性，非常弹牙，厚厚实实的甘香软滑，实实在在的丰腴肥美，把舌上味蕾的活力完完全全被激发出来了。

鱼卷是用以马鲛鱼肉为主料。鱼卷在日本叫做：“竹轮”，可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。

（主料辅料）
鲜牙片鱼肉.2m克 鸡蛋黄 75克
清汤 .75克 味精 .2克
猪肥瘦肉 100克 精面粉 50克
料酒 .4克 芝麻 100克
葱姜 .8克 清油 500克
精盐 .4克 香油 .4克

（烹制方法）
1.将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精偎口。

2.猪肉剁成细泥，加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅，分别抹在鱼片上，卷成长三厘米。直径1.5厘米左右粗的鱼卷。

 3.将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻。 4.炒勺放油5m克，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成。外带花椒盐上桌。

〔工艺关键〕
1.此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、妒鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐。

2.猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型。

3.鱼卷挂糊均匀。炸时油温不要过度。

主要原料为马鲛、鳗鱼、鲨鱼等

1、先去掉骨头及内脏，然后用利刃仔细刮肉去皮、专刮肉去骨

2、用手揉成浆属状，揉时一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉，鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料制成鱼浆

3、鱼浆再用手搓卷成一条条圆状或丸状，放进蒸笼以烈火蒸熟即成