肝腰合炒怎么做

炒制技法：爆炒，勾芡收汁。刀工：腰花使用麦穗花刀，猪肝是切柳叶片。炒制时间：1分钟左右和火爆腰花唯一不同的是这个菜是一次成型，汁液需要勾芡来锁汁，火爆腰花是用高油温迅速断生，炒好佐料快速爆炒而成。

原料：猪肝、猪腰、川味泡姜泡椒、红花椒、蒜片、小木耳、莴笋片、大葱段、老抽酱油、味精、淀粉、盐、白砂糖。

做法步骤：

第1步、猪肝切柳叶片，切出来最好像柳叶形状，一头尖另一头稍微要大一点。

第2步、先把猪腰对破，中间白色的骚子必须去掉，然后腰花是用麦穗花刀，先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，后在网状对称处切直刀，切入腰花的4/3处，3刀为一段节。

第3步、洗净后加入盐，料酒，老抽，淀粉拌匀，放在一旁沥点汁。

第4步、炒锅中放入食用油，待锅中油烟出来了（9成油温）倒入红花椒，蒜片，腰花和猪肝片迅速翻炒10秒钟，炒至变色。

第5步、肝腰断生后依次倒入川味泡姜泡椒，白砂糖，小木耳，莴笋片，大葱节，迅速爆炒10秒钟。

第6步、旁边准备一个料碗，放淀粉，老抽酱油，味精，水（非常少，能拌匀淀粉就行）。

第7步、把料碗的汁倒入锅中，迅速大火翻炒10秒左右收汁。关火准备装盘。

第8步、成品菜的汁液必须挂在菜品上面才算成功，所以要掌握好淀粉的份量，多了太粘稠，少了锁不住汁。

第一备料:猪腰，猪肝，油，盐，葱，姜，蒜，胡椒粉，豆瓣酱（或者是辣椒也可以)把猪腰切成腰花，猪肝也同样是切成腰花的形状，这样好入味并且做熟了也很好看。粉面少许，白糖跟据自己喜好可放可不放的。

第二::把炒锅中倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜辣椒编炒至焦黄色，再放入切好的腰花编炒两下然后再放入猪肝编炒然后放入胡椒粉，盐，糖，翻搅几下，快出锅时放入粉芡，鸡精，翻炒两次就可以出锅了。

　　主料：

　猪肝200克，猪腰300克;

　辅料：

　大葱100克，红椒30克，干木耳5克，泡椒50克，泡姜1块，蒜3瓣，鸡蛋黄1个，盐半勺，胡椒粉1克，生抽半勺(加老抽2克)，料酒半勺;

做法步骤：

　1、猪腰洗净，腰花洗净横向斜刀切片切好后竖向切片。猪肝洗净切薄片。干木耳放入温水中泡发，撕成小朵。大葱斜刀切片，红椒切小块。蒜3瓣切片，泡姜1块切片，泡椒50克切碎；

　2.将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺(加老抽2克)、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀；

　3.碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克。拌匀成酱汁；

　4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、蒜片、泡椒爆香；

　5.放入肝腰快速滑炒至断生，加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀，加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

用料：猪肝300克，猪腰1个，盐5g，油20g，鸡精10g，生抽10g，生粉20g，花椒3克，料酒10g，姜一小块，蒜苗1颗，蒜头3颗，红椒1个，绿椒1个。

烹饪步骤：

1.猪肝切大小均匀薄片，用流水冲洗干净，放入清水中，泡十分钟，猪腰对半切开，除去白色筋膜，切花刀，再切成小块。

2.放入清水中，加少许料酒和花椒，泡十分钟，捞出猪腰控干水，加少许生粉抓均，猪肝捞出，控干水，加少许料酒，生抽，生粉抓均

食材：猪肝、猪腰、大葱段、老姜、大蒜、泡椒、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉

肝腰合炒做法：

1.买猪肝切柳叶，猪腰去除膜和腰骚，去除干净洗净后切腰花和肝片，控干水分，加入适量姜、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、少许豆瓣酱，再加入淀粉码匀去腥入味备用

2.大葱洗净切段备用，老姜和大蒜洗净后剁成末备用，泡椒切斜刀，泡姜切片备用

3.起锅烧油，大火升油温倒入1勺豆瓣酱、姜、蒜爆香，再倒入泡椒泡姜、葱段爆香，再加入生抽蚝油倒入肝腰迅速滑散炒断生，翻炒均匀即可哦

1.猪腰子把白色的腺体和深红色的内部组织切干净，不然会有腥味。切成腰花。

2.猪肝切成片片，用清水冲洗几遍，沥干水分后加淀粉、料酒腌制。韭黄切成小段。

3.准备好剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣。

4.起锅烧油，用菜籽油，因为菜籽油热点高，油热放入配料放入肝腰，快速翻炒，大概几秒种后放入韭黄，最多20秒钟后起锅装盘。

主料：

猪肝适量

猪腰适量

辅料：

葱姜蒜适量

黄瓜适量

胡萝卜适量

辣椒适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

1. 准备一个猪腰

2. 剔除白色膜

3. 腰子翻面切腰花，先切一厘米井格，不切透。然后切一寸块。

4. 烧开水，将腰花焯一下

5. 猪肝加成片，清水洗五六遍。。然后用盐、黄酒、淀粉、白胡椒粉腌一下

6. 热油将猪肝过油，时间不能太长，长了就老了

7. 这是加工好的猪肝和腰花

8. 准备葱姜蒜和黄瓜、胡萝卜

9. 热油锅将辣椒炒一下

10. 再放入葱姜蒜

11. 放入猪肝和腰花

12. 放入黄酒、生抽、老抽、白糖等爆炒，放入胡萝卜和黄瓜

13. 水淀粉收汁

1、原料：准备新鲜的猪肝一块、猪腰两个、螺丝椒6个左右、泡姜两块、泡小米椒10个左右、小葱或者大葱适量、芹菜适量青红花椒适量、干辣椒段适量；

2、将猪肝和猪腰切成薄片、辣椒滚刀切、泡姜切片、泡小米椒切两半、小葱切长段、芹菜切长段；

3、猪肝和腰片用清水冲洗干净，在滤出多余的水，然后加入料酒、姜片、小葱叶揉碎、腌几分钟，然后把里面的姜片和和小葱叶挑出来，最后加入少量的胡椒面、青红花椒、干辣椒段、生抽、淀粉和自己家的豆瓣酱拌均匀；

4、将炒锅烧热，加入适量多一点的菜籽油，7成油温左右加入泡姜及泡椒抄香，然后加入碼好味的猪肝和腰片，大火翻炒，待猪肝变色加入青椒和芹菜段，翻抄到辣椒变色加入辣椒面和适量生抽，然后下去入葱段，翻炒均匀，再加入适量鸡精即可起锅！

主料：

猪肝一块

猪腰一个

生姜少许

泡椒少许

芹菜二根

木耳10朵

泡姜适量

辅料：

淀粉半匙

料酒半匙

盐少许

白胡椒粉少许

老抽少许

生抽半匙

蚝油半匙

鸡精少许

菜籽油一勺

1. 把新鲜的猪切成薄片。猪腰从中间破开去除里面的白膜。切成刀花儿。清水和料酒浸泡一下。洗净。加入少许盐和白胡椒粉，腌十分钟。

2. 加上少许淀粉。腌十分钟。

3. 木耳泡发，撕成小块。

4. 泡椒，泡姜。切段。芹菜。_芹菜梗切段，生姜切片。

5. 猪肝和腰花里面放入生抽和蚝油。再放少许老抽提色。放入一点菜籽油，增加嫩滑度。

6. 清水淀粉和鸡精，做成芡汁备用。

7. 热锅起油，放泡椒，泡姜爆香。

8. 放猪肝和腰花翻炒一分钟。

9. 放，姜片和芹菜翻炒。

10. 芡汁勾芡起锅，撒上芹菜叶