肠粉加澄面有什么作用

飘叶寻梦 3个月前 已收到4个回答 举报
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心尖泪 1星

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想做好肠粉 大米跟酱料才是最重要的 很多人嫌磨米浆麻烦所以选择用各种乱七八糟的粉来调 也省了很多成本 再怎么调也比不了大米磨出来的好吃

21小时前

7

壹路經過 2星

共回答了280个问题 评论

澄面是面粉水洗后提取而成的一种白色无筋面，在米粉浆中加入少量的澄面能使蒸熟的肠粉增加韧性、透亮爽滑不易折碎！使口感更佳。

19小时前

19

纠结式心 2星

共回答了265个问题 评论

正宗的肠粉是不用加任何东西的，用的是隔年的粳米，最好是晚稻。用石磨来磨浆，当然现在都用的是电石磨，这样磨出来的才滑而韧。

16小时前

25

分手路人 3星

共回答了340个问题 评论

你好，增加韧性，同时还要加点筋力源，肠粉才能筋道爽滑，不碎裂。

12小时前

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