东北绿辣椒腌制方法

1、腌制绿辣椒时需要准备绿辣椒两千五百克，蒜瓣一百五十克，生姜一百五十克，红烧酱油五百克，盐一百五十克，白糖一百五十克，高度白酒一百克，色拉油和味精各一百克就可以。

2、把准备好的绿辣椒洗净以后切成片状，放到阳光下晒制，晒掉水分以后以后收起来备用。把蒜去皮以后切成蒜片，生姜洗净切成姜丝。

3、把酱油倒入到锅中，加入白糖和食用盐以及味精还有白酒以及色拉油等调味料煮开，煮到白糖和盐全部化开以后关火，降温。

4、把晒好的绿辣椒片放到坛子中加入蒜片和姜丝，再把煮好的腌制料倒入到坛子中，调匀以后把坛子密封好，放在阴凉的环境中腌制，大约过三十天左右里面的绿辣椒就能腌好，想吃时用干净无油的筷子直接取出食用就可以。

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

1、腌制泡椒时要去市场购买新鲜的小尖椒，回家以后要去掉它的蒂，再把它们放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小苏打，以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。

2、把泡好的小尖椒用清水反复清洗，清洗干净以后沥掉水分，再用凉白开清洗两次，再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。

3、把处理好的小尖椒放在泡菜坛子中，加入腌制盐和高度白酒 ，然后盖好坛子盖，在坛子沿上加上凉白开。

4、把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制，腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少，要及时添加，腌制二十天左右，里面的泡椒就能做好，这时的泡椒酸辣可口特别好吃，需要时可以直接取出食用，但是取食时一定要记得不能让筷子带油或者生水，不然泡椒容易变质。

绿辣椒腌制方法：

材料：青辣椒2500g，蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

制作步骤：

1、青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

2、酱油，盐，白糖，白酒，色拉油，味精放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

3、将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入，密封30天后即成。