鲊肉和粉蒸肉区别

罰伱唱首歌 3个月前 已收到2个回答 举报
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辞旧夏 2星

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鲊肉的特点是鲜香。密封发酵，米粉里面的淀粉，在肉中酶的作用下糖化，糖再转化为乳酸。这种乳酸，会产生大量鲜味。在盐和空气隔绝的环境下，又制止了蛋白水解腐败，最后形成酸而不坏、鲜香无比的特别风味。

粉蒸肉，用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。

8小时前

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淡然葬訫 3星

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鲊肉和粉蒸肉没有区别，重庆人也把粉蒸肉叫做“鲊（zhǎ）肉”，鲊是一种烹饪手法，已经有几百年的历史了，逐渐演变成了现在的“粉蒸”。

粉蒸系列里，毫无疑问，最经典的要数粉蒸肉和粉蒸肥肠了。粉蒸肉的原料是肥瘦均匀的带皮五花肉，吃起来咸鲜香辣，韧劲十足。

6小时前

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