谁知道陕西蒲城的 八宝辣子 杂做

用料：五花肉一小块 、 莲藕一小块 、 红萝卜一小块 、 绿色的豌豆少量 、 大蒜 5瓣 、 辣子面中量

做法：

1.将肉，红萝卜，莲藕以及蒜切成小块。莲藕切好泡在凉水中。

2.锅里放入比炒菜略多的油，放入肉，小火翻炒两下，放入老干妈豆鼓酱一大勺，郫县豆瓣酱两大勺，一点酱油和生抽以及大料碎（八角和香叶碎）和蒜片翻炒两下。

3.放入红萝卜，莲藕，豌豆小火翻炒，放点十三香，再放入干辣椒面翻炒，出锅

材料准备

猪后腿肉、酱、葱、豆腐（或豆腐干都可以）、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。

做法步骤

1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。

2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面（可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油）．此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。

3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。

原料：莲藕一个、胡萝卜一个、蒜苔一把、酱菜适量、香菇、熟肉、油炸豆腐适量、豆豉、大葱适量、生姜适量、红辣椒面、熟芝麻、肉汤、生抽、胡椒粉适量、五香粉、鸡精、白糖、花生油适量。

做法步骤：

第1步、准备食材，将莲藕，酱菜，胡萝卜去皮洗干净。蒜苔，香菇洗干净。

第2步、将所有食材都切成小丁备用。

第3步、准备红辣椒面，熟芝麻，煮肉汤，生姜和大葱洗干净。

第4步、将大葱和生姜洗干净切成葱花和姜末。

第5步、锅中倒油，炒香葱花和生姜末。

第6步、将切好的肉沫倒进去，里面加胡椒粉，五香粉和生抽搅拌均匀。

第7步、再将胡萝卜，酱菜，香菇，蒜苔，莲藕丁放进去翻炒两分钟。

第8步、将豆腐丁放进去翻炒均匀。

第9步、将煮肉汤倒进去中火炒至断生。

第10步、将豆豉放进去翻炒均匀。

第11步、加适量鸡精。

第12步、再加适量白糖。

第13步、翻炒均匀即可关火。

八宝肉辣子　　〔主料辅料〕　　猪肥瘦肉300 克　　青豆25 克　　潼关酱笋50 克　　水发杏仁25 克　　咸面酱15 克　　水发海米5 克　　酱油15 克　　水发玉兰片25 克　　辣椒面15 克　　葱15 克　　菜籽油150 克　　姜5 克　　〔烹制方法〕　　1.猪肉煮六成熟捞出，同玉兰片及酱笋（去皮）均切成1 厘米长、1 厘　　米宽的丁，杏仁用清水洗净，青豆焯熟。　　2.炒锅加菜籽油100 克　　，旺火烧六成热，投入葱段偏出香味，随即下肉丁煸炒，下青豆、玉兰　　片、酱笋、杏仁、海米、加酱油，炒至熟透，再加精盐、面酱炒匀，拨在锅　　边。再加菜籽油50 克　　烧六成热，将辣椒面倒人油内炸出红油，与肉搅匀，出锅装盘即成。　　〔工艺关键〕　　谚曰：“关中有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜名八宝，辅料宜多，又　　称辣子，辣椒面既红又辣最好。　　〔风味特点〕　　“八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜，因其配料、　　调料众多，故名“八宝”。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等　　烹制而成，油汁鲜红，香辣味浓，关中人喜欢把它夹在热馒头中食用，是物　　美价廉的大众化家常名菜。