拔丝地瓜的简单做法

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。　　

调料：油(1碗)。　　

烹制工艺　　

1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。　　

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。　　

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

原料：地瓜、白糖、水。

做法步骤：

第1步、地瓜滚到切块。

第2步、锅中放足量油，120度油温如果，炸至表皮略干，9分熟捞出。

第3步、捞出炸好的地瓜。

第4步、炸至金黄。

第5步、火调小，待油温升至180度再次将地瓜入油，闯一下，熟透捞出。

第6步、另起一锅，加入水，白糖小火熬制。

第7步、用手勺不定搅，性状从白色大泡变小泡。

第8步、从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。

第9步、待变焦糖色时加入炸好的地瓜。

第10步、翻炒均匀后，盘底抹油，盛出，筷子沾水迅速拔丝。

用料:

红薯 两个

白糖 200克

油 适量

步骤 1红薯削皮洗净。

步骤 2切滚刀块备用。

步骤 3锅里倒油六七分热，切好的蜜薯下锅

步骤 4中火炸透，外皮脆硬，里面是软的，用筷子稍微用力就可以插进去就可以了

步骤 5然后把炸好的红薯捞出来控油。

步骤 6锅里剩下的油倒出来，留下来一点点，换小火加入白砂糖慢慢熬。

步骤 7熬至无颗粒，成焦糖色。关火， 快速倒入控油好的炸蜜薯，快速翻炒，出锅。

食材清单

红薯 4个 、 白糖 150克 、 油 适量 、 水 50克

烹饪步骤

1/6

红薯切滚块，最好滚刀块，不会切就随便切吧，油热后先中小火炸10分钟，然后大火炸，炸出酥皮。

2/6

一点点油

3/6

白糖加里

4/6

加水，中小火熬着，大概十分钟就会出泡泡

5/6

一直搅拌，这个泡泡绵密又大 就成功了

6/6

️芝麻的撒上点

1、地瓜去皮洗净后切成小块

2、把水烧开，将地瓜下入锅中焯水两分钟，捞起过凉水

3、控干水分后撒一层淀粉

4、油锅烧热起小泡，下入地瓜，炸20秒左右定型，再转中小火炸3-4分钟就可以捞起来了。

5、一勺水一勺糖中火熬制，搅到颜色变成褐色，下入地瓜裹上糖浆。

红薯2个洗干净，去皮，切成块。锅中加入适量油，热油下入红薯块，中火炸至金黄，捞出。

锅中留底油，加入白糖适量，小火熬至琥珀色;4、将炸好的红薯块放进去，均匀的裹上糖浆，盛出。