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牛磺酸（Taurine）是动物体内一种结构简单的含硫氨基酸，化学名称为 2-氨基乙磺酸，分子式为 C2H7NO3S，分子量为 125.15，无臭，味略酸，其稀溶液呈中性，对热稳定，在人和动物胆汁中与胆酸结合，以结合形式存在；而在脑、卵巢、心脏、肝、乳汁、松果体、垂体、视网膜、肾上腺等组织中，以游离形式存在，总量 12-18g，但不参与蛋白质的合成。牛磺酸是人体的条件必需氨基酸，对胎儿、婴儿神经系统的发育有重要作用。
牛磺酸最早是从牛黄当中分离出来的牛磺酸，同时又被称为B氨基乙磺酸。它的化学性质相对来说是很稳定的，不参与我们身体当中蛋白质的合成，而是处于一种游离的状态。但是它却能够参与胱氨酸和半胱氨酸的代谢。
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