炒南茄的家常做法

主料:南茄子3个，豆角100克

辅料:玉米淀粉1大勺，葱1段，姜1片，生抽勺，食盐4克，花椒适量，干辣椒3个，味精少许，植物油300克

制作方法:

步骤1

茄子切去把清水洗净备用，豆角清水洗净备用。

步骤2

洗净的豆角切成3厘米左右的段，茄子切成4厘米左右的条。

步骤3

茄条用干玉米淀粉抓一下，然后下油锅炸直金黄色捞出，豆角也过油备用。

步骤4

炒锅放少许油，放花椒炸香，然后依次加入干辣椒、葱、姜丝炒香。

步骤5

放入炸好的茄条和豆角

步骤6

把茄条和豆角翻炒均匀后加生抽和盐、味精，稍稍翻炒即可出锅

材料

原料：南茄子根（约400克）。

调料：盐2克，黑胡椒碎1/4小匙，葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒30克。

碗汁：盐2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、酱油8ml、黄酒10ml，水60克、淀粉一大勺，香油少许。

做法

1、茄子洗净去蒂切厚片（约1.5cm）。

2、表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟。

3、泡红椒葱姜蒜切末，碗汁调好备用。

4、煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软。

5、炒锅内热油，油热后下入泡红椒炒香。

6、下入葱姜蒜末炒香。

7、淋入碗汁。

8、炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成。

1.材料：青尖椒1个，南茄1个，生抽5ml，料酒5ml，盐5g，鸡粉3g。

2、茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片各适量。

3、做法：青尖椒和南茄洗净、去蒂。将青尖椒去籽、去筋，切丝；南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。

4.锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。

材料

茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

准备材料：

长茄子1根、大蒜2瓣、甜面酱2勺、蜂蜜少许、白砂糖5克、黄酒1勺、生抽少许、蚝油适量

操作过程：

1. 把茄子洗干净，切成滚刀块，在淡盐水里浸泡10分钟，捞出控干水分；

2. 锅里放入多一点的植物油，油温5成热的时候，放入茄子，用中火炸一会儿；

3. 待茄子炸透炸熟后，捞出控干油，装盘备用；

4. 炒锅上火，锅内留底油，下入蒜末炒出香味；

5. 然后倒入2勺甜面酱，用小火把甜面酱炒透，炒的过程中加入少许黄酒和白糖；

6. 把甜面酱炒好后，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后加入少许开水，大火烧开；

7. 水开后加入适量生抽和蜂蜜，翻拌均匀后，大火收汁，然后再加入少许蚝油，撒上一些大蒜末，翻炒均匀，关火出锅。

这道酱香浓郁，蒜子飘香的酱爆茄子就做好啦。咸鲜美味，入口软糯香甜，吃后唇齿留香。虽然没有肉，但是这道菜比肉都香，是非常不错的下酒菜和下饭菜哦。这道酱爆茄子上桌后，老公多吃了一大碗米饭，只夸比肉都香呢。

烧南烧茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)300克辅料：猪肉(瘦)100克,青椒20克,胡萝卜15克调料：淀粉(玉米)10克,辣椒粉2克,盐3克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,料酒15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克

南烧茄子的做法：1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切)

2. 青椒、胡箩卜切块

3. 猪肉洗净剁成肉末

4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油

5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒

7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅

家常做法就是把它洗干净，然后呢切成片加入葱姜蒜料酒爆炒就可以了