深县辣炒杂面做法

主料：

杂面(200克)、鱼饼(50克)

调料：

姜(25克)、葱(25克)、蒜(20克)、肉片(50克)、包菜(50克)、鸡精粉(适量)、辣椒酱(适量)、番茄酱(适量)、糖(适量)

做法：

1、锅烧热葱头油，爆香姜丝，葱,蒜及鱼饼。

2、倒入腌制过的肉片煸炒。

3、将鱼饼一并倒入大炒一会。

4、再将包菜也加入炒均。

5、加适量的水炒。

6、加入辣椒酱，番茄酱，糖及鸡精粉炒均。

7、酱汁烧开，加入面，旺火炒至与配料完全混合。

8、面煮好后，即可盛入大盘

所需食材

猪前腿瘦肉50克，豌豆50克，面条100克，空心菜200克，葱花适量。

所需调料

植物油50克，老姜大蒜各3克，料酒1克，白方豆腐乳2克，藤椒油1克，辣椒面适量，花椒粉适量，生抽酱油3克，老抽酱油3克，芽菜或榨菜粒5克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。

操作方法

1.豌豆提前用温开水浸泡30分钟左右，在放入高压锅内，添加适量清水，起压后煮15分钟左右关火，尽量煮得粉糯软烂一些。我个人偏爱稍硬一点带清香味的豌豆，所以今天就选用了青豌豆，而且煮得也不够软烂，这个完全可以根据个人喜好来决定烹煮时间。

2.把瘦肉切成肉末，越细越好。尽量选用稍带点肥的前腿瘦肉，炒制杂酱时可以爆点猪油出来，使面条可以更加爽口。

3.空心菜清洗干净，摘去老根，然后掐成长段备用。姜蒜一般制作成姜蒜水，自己家里煮面切成很细的姜蒜末就可以了。

4.把辣椒面和姜蒜末放入碗内，锅内倒入植物油约15克，小火烧至6成油温，然后关火起锅浇在辣椒面上面，用筷子快速搅拌均匀，使其受热均匀，简易的红油辣椒制作完成。

5.锅内倒入植物油约35克，油温5成热下肉末翻炒，烹入料酒去腥。炒至变色断生时，添加老抽酱油和白方豆腐乳上色提味。快速翻炒均匀再添加清水50克左右，小火熬制2分钟左右，水分熬干即可出锅备用。

6.面碗内加入红油辣椒、生抽酱油、葱花、花椒粉、藤椒油、芽菜、适量的食盐和鸡精。另起一锅烧水，水开放入空心菜，变色断生捞起出锅放入面碗内垫底。锅内放入面条，煮熟时浇入少量冷水，使面条更筋斗滑爽。把面条挑入碗内，浇上杂酱和豌豆，一碗正宗地道的重庆麻辣杂酱面，就可以开心地享用啦。

食材：杂面140公克，高丽菜40公克，肉丝30公克，萝卜辣椒酱3大匙，葱2支，鸡蛋1个，酱油1大匙，盐1/4茶匙，细糖1/2茶匙，高汤150cc

做法

1.高丽菜切丝洗净后沥干水份，葱切段备用；鸡蛋打入碗中，将蛋液打散备用。

2.起一锅放入少许油后，放入作法1的葱段以小火爆香。

3.倒入作法1的蛋液炒散后加入萝卜辣椒酱及肉丝拌炒。

4.加入作法1的高丽菜丝及所有的调味料一起拌炒。

5.以大火煮至汤汁滚起，加入油面放持续翻炒至汤汁收干即完成。

准备食材：杂面500克、洋葱、胡萝卜、尖椒、火腿、大蒜、盐、生抽、陈醋、鸡精、老抽、食用油。

做法步骤：

1、把洋葱去皮切成细丝，胡萝卜洗净去皮切成细丝，尖椒去蒂去籽切成细丝，火腿切成细丝。做炒面条的配方可以根据自己的喜好来搭配，但最好选择一些比较出味的蔬菜，比如说洋葱、蒜苔、尖椒这些。

2、准备两瓣大蒜，用刀背拍碎后剁成蒜末，放在碗中，加入少许的陈醋和香油搅拌均匀，调成蒜醋汁。蒜醋汁是做炒面条好吃的关键，但切记陈醋别加太多。

3、锅里加入清水，水开后加入一小勺盐，然后把杂面下锅，把面条煮至七八分熟后即可捞出。煮杂面的时候，锅里的水一定要多一些，水少的话面条很容易发坨，做出来的炒面口感也不会太好；面条也不能煮太熟，七八分熟，中间还有一点硬芯就可以捞出了。

4、杂面捞出后马上用凉水过凉，然后把水分控干，再加入一些食用油翻拌均匀，防止面条粘连、锁住面条中的水分。面条煮熟后一定要过凉、拌油，这是使炒面条劲道好吃的关键。

5、炒锅里加入一些食用油，油热后下入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒丝和火腿丝翻炒。

6、把配菜炒出香味后加入面条，然后转小火开始调味，加入盐、生抽、老抽、鸡精，开大火快速翻炒。

7、把配菜炒至断生，把面条炒香、炒热后加入提前调好的蒜醋汁，再翻炒两下，炒出蒜醋的香味后就可以出锅了。