解衣释情 2星
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原料:猪肉馅、鸭蛋、红薯淀粉、清水、胡椒粉、蚝油、盐、生抽。
做法步骤:
第1步、肉馅放入鸡蛋。
第2步、加入红薯淀粉。
第3步、放入蚝油、盐。
第4步、顺一个方向搅拌均匀。
第5步、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。
第6步、鸭蛋充分打散。
第7步、取一块肥肉,热锅时均匀擦试平锅底,擦出一层小油珠出来。
第8步、倒入蛋液,摇晃均匀,烙蛋皮过程中全程均应小火。
第9步、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上,刷上一层水淀粉。
第10步、蛋皮上均匀辅上一层肉馅,四周留出空边。
第11步、肉馅上再刷一层淀粉液。
第12步、空出一边,三边向内折叠,包裹肉馅。
第13步、卷起,尽量卷紧一点,卷好,一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了!要想蛋卷不散还要继续下一步。
第14步、卷好的蛋卷用湿布包裹。
第15步、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷,像裹棕子一样用线扎紧,扎得越紧,造型会越漂亮。
第16步、隔水蒸半小时。
第17步、蒸熟后冷却压实,放一桶水压,这样做出来的蛋卷肉紧实,切片时不会散。
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