桥头那男人 2星
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干锅鸭爪的做法 ;用料:鸭爪200g、鸭中翅200g、莴笋半根、藕半节、黄瓜半根、魔芋一块、鸡蛋干一块、西兰花五小朵、葱姜蒜适量、花椒适量、料酒适量;老抽两勺、卤料一袋、盐适量、鸡精适量、芝麻适量、芹菜两根、红薯粉一小撮、干辣椒五个、辣椒面半勺;1、把鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时, 同时给中翅拔毛。;2、准备好干锅需要的食材,根据自己的口味来搭配,把莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜,都切成条状。;3、把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里,放老抽、料酒、姜块、一包卤料、干辣椒、盐、鸡精,拌匀,按鸡鸭模式,大概30分钟。;4、把蔬菜食材在开水中焯一遍:藕和莴笋稍微难熟一点,除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外,其外都在开水里煮至7、8分熟。;5、然后把焯过水的食材捞出来,再沥干水分放在一旁备用。;6、半小时后鸭爪已经可以出锅了,锅里的卤水不要倒掉,后面有用。;7、锅中放食用油,加一点四川的火锅牛油(可不放)。;8、等到油热七八热的时候,转小火放姜、蒜、花椒煸香。;9、接着把全部辅菜放进去锅里翻炒,放适量生抽、辣椒面、盐。;10、最后放鸭爪爪翻炒一下,加两勺卤水焖三分钟,大火收汁即可。
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