川菜蒜泥白肉怎么做

连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克。

将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。

将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。

将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。 

蒜泥白肉的做法

【材料】如下:

五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量

【做法】如下:

1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

4.淋在白肉双丝卷上即可。

原料清单：

猪后臀肉一斤左右，姜蒜各50克，青瓜一根，料酒一瓶，八角2个，生抽一瓶，香油约50克，香葱，香菜各50克，辣椒油约50克。

第一步，先熬猪后臀肉：

猪后臀肉先泡在清水里面完全泡出血水，汤锅里添清水烧开，姜切成大片，葱用一半打成结，料酒，八角，一起放到烧开的水里面，煮10分钟左右，做成做成去腥的卤水。这时候就可以放入猪后臀肉，猪后臀肉用棉线紧紧的捆成一个圆团，捆紧。先用大火烧开，然后开小火，锅里的水要完全浸住猪肉，用小火慢慢焖熟。这个过程约30分钟左右，检验肉熟的方法：用筷子一根，能轻轻地插到肉里面，然后拔出来，证明肉已熟，这时候就把肉捞出。肉不用熬的太烂，熬到八成熟。

第二步，猪后臀肉这样冷却：猪后臀肉熬到八成熟后，就可捞出放在漏勺里晾一下，也可以用家里的风扇对着吹加快晾凉的速度。在猪肉自然晾凉后，把自然晾凉的熟猪肉用保鲜膜，裹上三四层，裹的时候要用力缠紧放在冷藏柜里面冷藏半小时左右。缠得越紧，效果越好。

第三步，调蒜泥蘸酱，辣椒蘸酱：

①把蒜辨用工具捣碎，搅成蒜泥。捣蒜的时候，放一点盐可以把蒜捣成蒜泥，比较容易一些。（在北方的生活的朋友，应该都做过），加入小磨油，用勺子轻轻搅匀，做成蒜泥蘸酱。

②把干红辣椒放在干净的炒锅里，然后添少量的油，油刚刚可以浸住干红辣椒最好，开小火，慢慢炒到干辣椒散发香气，变硬，变脆，没有变色的时候，关火，用漏勺把干椒节打起，放在刚才捣蒜的工具里面，（速度要快，以免辣椒变黑后，有苦味儿），用捣蒜的方法把刚炸过的干红辣椒捣碎，别忘了也要加盐哦。打碎后放在小碗里，用勺子把刚刚炸辣椒的油少量放在辣椒里面，做成辣椒蘸酱。

第四步，切出又薄又大片的白肉：

刚刚我们在做两种沾酱的时候，肉也冷却的差不多了，这时候就把冷却好的肉拿出来。除去保鲜膜和捆肉的绳子，放在案板上。找家里面最最锋利的刀把肉切又薄又大的片。整齐的摆在盘子里。如果你时间充足，也可以把青瓜切成细丝，然后大片的白肉把青瓜丝卷起蘸酱，这样也许更有会更有风味。

选用猪的“二刀肉”即紧邻猪屁股那一块，半肥半瘦的肉。

配料有：大蒜数瓣做成蒜泥，大葱一小段切成片，芝麻粉两勺，白糖一勺，复制酱油两勺，黄瓜丝二两。

猪肉入水煮熟，捞起冷透，切成长约8厘米的薄片，放入盆中。

黄瓜丝铺在盘中。

把上述配料调和在一起，加入肉汤适量，倒入盆中和肉一起拌匀，放到黄瓜丝上面即成。

1，将超市买好的五花肉，洗净，锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟。

2，20分钟后，用筷子插透，捞出放入漏勺备用。

3， 大蒜切成沫。

4 ，把煮好的五花肉顶刀切成0.5厘米厚的薄片。

5 ，将切好的五花肉码入盘中。

6，取一只碗加入盐，味精，白糖，生抽，米醋，蒜沫调成汁。

7，淋在切好的肉片上。

将肉皮处理干净，放入锅中，加花椒籽、姜片、葱白、料酒，盖盖炖20分钟，取出放凉，蒜捣成泥，黄瓜切丝，铺入盘中，锅中加清水、香料煮开，加老抽、红糖，倒出备用，肉切成薄片，铺在黄瓜上，蒜泥中加少许白砂糖、1勺盐、2勺煮好的酱汁、2勺肉汤、1勺生抽、3勺辣椒油、白芝麻搅匀，浇在肉片上，撒上葱花即可。