正宗潮汕牛肉做法与配方

用料

牛肉 适量

料酒 一勺

葱姜 适量

潮汕卤水 一包

生抽 两勺

冰糖 一把

洋葱 一个

做法步骤

1、小牛腱子用清水浸泡，中间多次换水，泡三个小时

2、用叉子扎眼，以便于入味，入老卤水里浸泡一夜，中间翻动

3、用潮汕卤水汁腌制

4、加一点生抽，冰糖，一点干辣椒，大火烧开后品尝口味，合适后改小火煮两个小时，关火后自然冷却，这样也会让牛肉更加入味

5、冷却后的牛肉用保鲜膜包裹严实，越紧越好，然后放入冰箱冷藏一夜，这样做使牛肉更加紧实，方便下刀

6、冷藏了一夜的牛肉已经非常结实

7、切的时候尽量切薄一些，横切

用料

牛腱 500g

八角 两个

桂皮 1块

花椒 1把

葱 几根

老抽 1勺

生抽 5勺

香叶 两片

料酒 1勺

盐 5克

干辣椒 两个

蘸酱：

步骤 1

两颗牛腱子，洗干净泡去血水

步骤 2

把上面除蘸酱的所有材料放进砂锅，加清水，以淹没牛腱子为准，盖上盖子浸两三个小时，就可以卤了，开大火煮开后5分钟，再小火慢炖一小时，中途要号水少了可以再加开水

步骤 3

煮好后放在砂锅里浸个几小时，我是浸了一晚，隔天早上拿出来切片，刀要磨哦，锋利才能切得薄

步骤 4

摆盘撒上南姜末，完美

步骤 5

再说蘸酱，是灵魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒酱加一起搅拌均匀，五香牛肉蘸起来，真的不是一般的好吃

❶ 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。

❷ 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。

❸ 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。

❹ 隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。

❺ 把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。