冷冻花盖蟹的正宗做法

做法：1、解冻一下兰花蟹；

2、杀蟹：旋转扭掉螃蟹的两只钳子，掰掉螃蟹底部的小盖子（不能吃），掰开螃蟹的大盖子和身体，去掉腮（不能吃），把身体对半切开；这时候蟹就杀好了；

3、准备姜葱，姜切丝，葱切段；

4、冷锅热油，下姜丝，等到轻微冒烟就下螃蟹，炒至变红断生，（怕不熟的可以加点水焖煮一下），加入葱段继续翻炒两下就可以出锅啦！

食材用料

花蟹7个约1000g

冰块16块   清水适量

姜1片   陈醋1汤匙

方法步骤

1，花蟹洗净（洗的时候，绳子先不要拆下来，避免被咬到）。

2，洗净的花蟹剪掉绳子，加入冰块和清水，浸泡15分钟。（这是为了冻僵花蟹，避免花蟹煮的时候脱脚）。

3，用大锅煮开水至“蟹母水（约90℃）”。

4，将花蟹放入大火煮。

5，花蟹整个变成红色，煮熟了即熄火（约7-8分钟）。

6，让花蟹再浸泡至水温略凉（不烫手），即可捞出。

7，将花蟹放进冰箱冷藏两个小时即成了冻花蟹。

8，将花蟹剥开，去除蟹腮等杂物，切块食用。

9，做佐料：姜剁碎，放进陈醋中。

1.用一根钢钎或竹签逐个从每个蟹的嘴部直刺进去到底，并左右转动一下，快速杀死蟹。

2.刷洗干净蟹的外壳，蟹腹朝上放在蒸碟中，蒸锅水烧开后，置蒸锅蒸架上。

3.盖上锅盖蒸12分钟。

4.蒸熟的蟹让其自然冷却。

5.冷却后的蟹，摘除蟹脐、蟹盖，清理掉蟹肺等不洁之物，将蟹身从中间一切为二，再将每半个分切成2-4件，并用刀背敲破两个蟹钳的外壳。

6.将切好的蟹件，再拼摆成蟹的原形。

7.最后盖上蟹盖。

8.浙醋加入生姜蓉，准备好吃蟹的沾醋即完成。