大头鱼鱼籽咋做好吃

1.首先把洗干净的鱼籽腌制一下，加入盐，料酒，姜片，葱段或者葱结，搓出姜葱汁，腌制大概10分钟，鱼籽不要搞烂或者用刀切，最好是一整副。

2.然后准备好姜切成姜米，蒜米，葱白切成粒，豆瓣酱，泡椒切成小段，泡姜切成丝或者片，干辣椒切成段，一小块火锅底料，胡椒粉，鸡精，两根芹菜切成段，几根香菜切成段备用，再准备一点豆芽（把干辣椒段，蒜米，花椒单独放一边，分一半出来即可）。

3.接着起锅烧油，油温五成热（油快开始冒烟的时候），倒入姜米，蒜米，葱白，干辣椒炒香，然后倒入豆瓣酱，泡椒，泡姜，花椒（一半）火锅底料，翻炒出香味加水，烧开熬制两三分钟以后开始调味，放盐，白糖，胡椒粉，鸡精，豆芽倒进去翻煮，断生捞出垫盆底备用。把腌制好的鱼籽放进去煮15-20分钟，放芹菜段煮断生和鱼籽一起捞出放在豆芽上面，锅里的汤全部倒进去。

4.最后把剩下的花椒，蒜米，干辣椒段放在鱼籽上面，锅洗干净烧油，可以稍微比平常炒菜的油量多一些，油开始冒烟了直接淋上去，撒上葱花就搞定了。

温馨提示:

这道菜的做法相当于做水煮鱼了，除了可以用来做鱼籽，还可以做鱼泡，牛肉，猪瘦肉片，田鸡等等。鱼籽可以和鱼泡，或者老豆腐搭配水煮，也可以红烧，干锅等等。喜欢吃那就换着花样来做嘛，最后说一句，这些菜做的时候记得多煮点饭，我怕你饭不够吃哦！

食材如下：

鱼籽500克，鱼泡150克，青红椒各3个，葱姜蒜适量，火锅底料1块，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，青豆50克

做法如下：

1：将所有的鱼泡切爆，然后将鱼籽改刀切成小块，焯水至8成熟，捞出备用。

2：再起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，再放入火锅底料和1汤匙豆瓣，小火炒出红油，然后加入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，放入青豆，大火煮开。

3：煮开后放入青红椒、鱼籽、和鱼泡，大火煮1分钟即可出锅！

起锅烧油放入葱姜爆香，把大头鱼的鱼籽放到锅里，放上料酒炒一下，炒的稍微有点发干，盛出即可食用，包在煎饼里或者是拌在米饭上都好吃