卤肉卷的做法全过程摆摊

步骤/方式1

准备卤料：花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜。

步骤/方式2

猪皮一大块，上肉一块。

步骤/方式3

用刀把猪皮表面的污垢刮干净，把猪肉放到猪皮上卷成卷。

步骤/方式4

用棉线把猪皮卷捆扎结实

步骤/方式5

锅里放清水，少许卤料，生姜，大火煮开。

步骤/方式6

水开后,猪肉卷再煮十分钟左右。

步骤/方式7

高压锅放少许油，小火把卤料炒香。

步骤/方式8

炒出香味后加入足量的清水

步骤/方式9

水开后放入十三香，草菇老抽，食盐，煮20分钟左右。

步骤/方式10

卤水熬好后，放入猪肉卷，盖上锅盖，小火煮20分钟左右。

步骤/方式11

关火后，放凉连同卤水一起装入饭盒，放入冰箱里冷藏， 在卤水汁中浸泡6～8小时更好的入味。

步骤/方式12

冷冻好的卤猪肉卷切片装盘

步骤/方式1

新鲜猪肉洗净焯水后放锅内加以上【卤肉食材】卤2小时备用（卤料可以自己配也可以买成品卤料包，我用是买的卤料包+几个小冰糖+一块大生姜+老抽+食盐+料酒+适量清水煮锅内煮开后开小火卤了两小时，咸淡按自己口味调整，一般卤肉的盐要比平时做菜下盐稍微重一点，这样卤出来的肉就会比较入味）。

步骤/方式2

肉卤好后起锅晾凉

步骤/方式3

晾凉后的卤肉切碎，然后取卤肉汁小半碗加入适量鸡精、一勺生抽、一勺耗油、一勺食用油调成料汁倒一点在卤肉碎中翻拌均匀备用

步骤/方式4

面粉600克+3克干酵母

步骤/方式5

放入300克左右的清水调成絮状

步骤/方式6

直接下手调成光滑的面团备用

步骤/方式7

揉好的面团不用醒发直接平均分成三等分

步骤/方式8

案板上撒薄面粉防粘，取一个小面团擀成长薄片，厚度约1元硬币厚，面片上面均匀刷上一层【料汁食材】。

步骤/方式9

取三分之一的卤肉均匀铺在面片上。铺好卤肉后从面片的一端三指宽处折起。

步骤/方式10

整个面片折完后收口处朝下。面卷的两段稍微压紧以防漏馅。

步骤/方式11

三个肉卷都做完后就可以放篦子上盖好盖子室温发酵

步骤/方式12

卤肉卷发酵至1.5倍大，手碰面胚可立马回弹就可以开火蒸。锅内水开上汽后蒸10分钟关火，关火后再焖三分钟就可以出锅切块

步骤/方式13

鲜嫩多汁的卤肉卷每层都夹馅满满

步骤/方式1

生肉洗净冷水煮开，倒掉血沫水并再次洗净。焯水完的肉放锅里加冷水，加香叶八角桂皮生姜干辣椒冰糖。

步骤/方式2

倒老抽生抽香油耗油味极鲜，一点点醋，哈哈有啥放啥。大火烧开转中小火炖煮。

步骤/方式3

肉炖半个小时后，鸡蛋煮熟划几刀丢进去，火腿肠去掉外衣丢进去。煮吧煮吧炖吧。卤煮个两三个小时最好，入味。在炖肉期间和面，面粉加温水加点盐揉成面团，醒十分钟再揉一次，抹油装袋放冰箱。

步骤/方式4

肉卤差不多了放豆花，里面放豆花特别好吃，也可以放豆皮。继续煮煮就是关火泡着，啥时候想吃啥时候吃。

步骤/方式5

菜卤好了就可以烙饼了，冰箱里拿出的面团不用揉直接揪成一个个小剂子。取一个剂子压扁抹上油酥（面粉加油1:5），再取一个剂子压扁叠上去。

步骤/方式6

叠好的剂子。

步骤/方式7

从中间往两边擀，上下擀再左右擀，再翻过去这样擀，不然两块大小不一。

步骤/方式8

擀好的饼，喜欢薄的擀薄点

步骤/方式9

放锅里烙，十几秒就能烙好，烙好可以撕开是两张。

步骤/方式10

卷卤菜吃吧。

步骤1

准备好250克猪肉馅，然后放入5克葱花，5毫升生抽和适量香油搅拌均匀。

步骤2

将干豆腐铺好，抹匀肉馅，卷成卷。

步骤3

锅中倒入食用油，放入肉卷，开中小火煎至微黄。

步骤4

放入5克八角，倒入一勺卤肉汁，煮沸以后，开中火卤半个小时。

步骤5

转小卤至入味。

步骤6

最后看一下成品图。