野山椒泡酸竹笋怎么泡又酸又脆

1.把竹笋壳剥掉，准备泡野山椒100克、小米辣20克、盐75克。

2.锅中烧开水，放入竹笋煮至8成熟，大约1分钟左右，捞出放凉。

3.准备一个无水无油的玻璃瓶，倒入三分之二的凉开水或纯净水，放入小米辣、泡野山椒、冰糖、盐（1斤水25克盐）、少许高度白酒、放凉的竹笋，密封保存2天即可。

竹笋 300克，山椒 30克，泡椒水 50毫升，大蒜 3瓣，京葱 1/2根，生姜 3片，小红椒 3根，花椒 1汤匙，八角 2粒，白酒 1汤匙，白糖 1汤匙，盐 1茶匙+1茶匙，白醋 2汤匙，凉开水 1杯。

做法

1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。

2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。

3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀。

4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。

如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了

工具材料：

竹笋，泡椒，葱姜蒜，泡椒

操作方法

01

先备好原材料，把竹笋洗净剥皮备用，买上一个泡椒

02

准备好葱段，姜片，大蒜头

03

把竹笋切成一片片放入碗中备用

04

锅中加水烧开把竹笋片倒入焯水，稍微放入适量的盐，待锅煮开，竹笋烫至断生即可捞出洗净沥干备用

主料：罗汉笋1000克。

配料：凉白开900克、泡椒水300克、泡野山椒200克、白糖60克、白醋50克、姜片40克、大蒜片40克、青杭椒40克、红杭椒40克、精盐20克、味精15克、鸡精10克、花椒2克、柠檬一个（切片）。

1、将袋装罗汉笋1000克，斜刀切片，备用。

2、切好的竹笋片放入沸水中焯水2分钟，捞出，放入冷水中锻炼，待用。

3、准备好的凉白开900克，依次放入泡椒水300克、泡野山椒200克、白糖60克、白醋50克、姜片40克、大蒜片40克、青杭椒40克、红杭椒40克、精盐20克、味精15克、鸡精10克、花椒2克、柠檬一个（切片），将其混合搅动后放入处理好的竹笋片，低温腌制大约5小时入味后即可