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用料： 泥鳅400克， 青葱2根 ，姜5克 蒜5克 ，干椒5个 ，食用油适量 ，盐适量， 料酒10ML， 椒盐适量
做法：
1：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油。
2：空锅烧热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖。
3：锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油
4：青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈
5：锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香
6：倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀即可。
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