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莲菜煮出来是紫色属于正常的情况,因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应,发生反应之后就会变成紫色,但是这并不影响莲藕的口感。
如果不想莲藕变色,可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕,中和酸碱度之后就不会变成紫色了。
21小时前
染指忧伤 3星
共回答了394个问题 评论
这是因为莲藕里面含有淀粉,淀粉与食用盐花发生了化学反应,这个时候就会发生变色的现象,我们可以在煮前把莲藕浸泡在水中,它就不会发生颜色改变。
19小时前
回答问题
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