刺疙瘩鱼的做法

食材：一条罗非鱼生姜大蒜小米椒香葱

2配料：盐鸡精生抽老抽蚝油料酒半碗清水小半碗淀粉水

做法：

1．处理好的鱼洗净，背上划几刀，倒料洒和盐腌制半小时，再调一碗酱汁备用（少许盐鸡精老抽，两勺生抽一勺蚝油﹣勺料酒半碗清水加在一起搅拌均匀）

2．腌好的鱼洗净用厨房纸吸于水份，开中火下锅煎制两面金黄，倒入调好的酱汁盖上锅盖焖煮一会，过程中翻一下面煮比较入味，然后再倒小半碗淀粉水煮，最后放入蒜末小米椒葱段小火焖煮一会即可！

原料鳕鱼一块、少许蛋清、淀粉、盐、味精、姜末、香油、葱末、香菜末、胡椒粉。

操　　作:

1、鳕鱼一块，洗净。主妇用的是鳕鱼，一般的鱼都可以，建议选择少刺切腥味小的鱼。

2、用刀先将鱼皮去掉。

3、再将鱼骨鱼刺剔掉。

4、将剔好骨刺的鱼块切小后剁成鱼泥，剁的时间长能够增加鱼肉的粘度和筋度，所以效果更好，如果是生气郁闷的时候建议这个时候剁比较能出效果哈，主妇那天心情正好，所以剁的次数不多，而且也比较温和，所以最后的鱼疙瘩没有什么筋道，但是糯糯的，是另一种味道。所以说同样的菜，根据心情也可能做出不同的味道哦。

5、鱼泥剁好后加入少许蛋清、淀粉、盐、味精和姜末。

6、然后把调好味道的鱼泥装入裱花袋，以为主妇那天心血来潮买了一大包着裱花袋，为以后做蛋糕饼干做准备的，不过先在这里用上了，也不错呢。如果没有裱花袋，弄个三角的袋子也行，只要把鱼泥装进去，前面剪开一个小口，口袋细度根据你希望鱼疙瘩的大小而定。主妇这个口大概不到一厘米。

7、锅中烧上热水，如果有高汤当然更好，烧开后把鱼泥一点点挤进锅中，去掉浮沫。

8、再次开锅后，鱼丸都浮起，就可以加入盐、香油、葱末、香菜末和胡椒粉。

9、一碗鲜美的鱼疙瘩汤出锅。

鱼洗净，去皮去鱼刺剁成鱼泥。加入少量蛋清，淀粉，盐，味精和姜末。将调好味道的鱼泥装入裱花袋，裱花袋前面剪一个小口，锅中烧上热水，烧开后把鱼泥一点点挤进锅中去掉浮沫，再次开锅后，鱼丸都浮起关火。面粉加鸡蛋水适量调制糊状，另起锅烧开水，将面糊倒入漏勺，漏出面疙瘩至锅里大火烧开。将面疙瘩捞起。放入做鱼丸的锅里。加入盐，香油，葱末，香菜末和胡椒粉。煮熟盛出即可食用，味道鲜美可口。