奶汤鱼头正宗做法

主料：鲢鱼1000克

辅料：香菇（干）30克,火腿50克

调料：猪油（炼制）20克，姜10克，盐4克，料酒15克，葱汁2克，大葱10克，姜汁2克，胡椒粉5克，味精2克，牛奶150克。

奶汤鱼头的做法：

1.　将鲢鱼收拾干净，斩成大块。

2.　鲢鱼用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味。

3.　香菇在水中泡发，洗净，切成片。

4.　火腿切成片备用；葱姜洗净切段、片

5.　锅内倒油，烧至四成热，放入葱段、姜末煸香后加入鲢鱼块略炒。

6.　再放入料酒、奶汤、火腿片、香菇片烧沸，撇出浮沫，捡去葱姜。

7.　加入盐、味精、胡椒粉，转小火烧至熟，待汤汁浓白后，装入盘中即可。

用料

黑豆80克，大鱼头1个（重约450克），红枣10粒去核，姜2大片拍松。

做法

1、放黑豆入镬中（不用油），炒至豆壳裂开，洗净沥干水分。

2、大鱼头切开边，洗净抹干水分。

3、烧热镬，下油2汤匙，搪匀镬，下鱼头煎至两面皆微黄色，煎时用慢火，盛起。

4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入鱼头、黑豆、红枣、姜，用中上火煮滚，再煮15分钟，下盐调味。

可以的

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

主料

太平湖鲢鱼头

3

调料

精盐 味精 葱 姜 料酒 白醋 胡椒粉 色拉油

4

制作过程

1.将鲢鱼头洗净剖开，备用。

2.炒锅洗净滑过油，留底油将鱼头下锅煎至两面微黄时，掺适量清水用大火烧开，改小火用调料调味，慢炖至鱼头酥烂，汤汁呈乳白色时即可。