灌香肠的配方

1、灌香肠的配方比例。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

2、家庭自制香肠的配方。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。猪后腿肉5千克，肠衣两袋。白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。

配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

以下是一种常见的灌香肠配方：

1、主要材料：

猪肉 10斤、肠衣 10米

2、调料：

盐 120克、白糖 50克、酱油 50克、料酒 50克、味精10克、五香粉10克、辣椒粉 30克、花椒粉 20克

需要注意的是，灌香肠的配方因地域和口味不同而有所差异，可以根据自己的口味进行调整。同时，在制作过程中要注意卫生和安全，避免食品污染。

猪肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。

买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时

瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉

一般在灌香肠的时候会有的配方，绝大多数是大同小异，比如说五香粉，猪肉馅，葱姜水，花椒水，味精香油盐等，当然还有些会放13香，高度白酒，甚至还会少许的放一些糖，或者是放一些辣椒粉

香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，称量1两即可。

第二点：食盐2两灌香肠时，最重要的调料就是食盐，如果食盐放少了，香肠就会臭，如果放多了，就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时，10斤肉放2两盐即可，

1 配方因人而异。
2 因地方、文化、个人口味而异，但通常包括猪肉、瘦肉、香料、盐、糖等。
3 配方的比例和使用的香料都会影响口感和味道，可以根据个人口味进行调整。
建议使用专业的加工设备和标准的卫生操作流程。

以下是一份简单的灌香肠的配方，适合初学者：

材料：

- 猪肉绞肉：1.5公斤

- 熟猪肠：2米长

- 盐：25克

- 黑胡椒：3克

- 肉香料：3克

- 白糖：30克

- 冷水：150毫升

制作步骤：

1. 将猪肉绞肉放入大碗中，加入盐、黑胡椒、肉香料和白糖，然后用手搅拌均匀。

2. 慢慢地加入冷水，直到肉糜变得湿润。

3. 将熟猪肠冲洗干净，然后将一端系成结，将肉糜倒入熟猪肠中，然后将另一端系成结。

4. 将灌好肉糜的猪肠剪成适当的长度，然后用牙签在表面扎几个孔。

5. 在蒸锅中加入适量的水，然后将猪肠放入蒸锅中，用中火蒸20分钟至熟熟透。

6. 取出已经蒸熟的灌香肠，然后将牙签从表面取出。

7. 将灌香肠切成薄片或者适当的块状即可享用。

温馨提示：在制作灌香肠时一定要注意食品安全卫生问题，尤其是熟猪肠必须清洗干净。

用料比例按照10斤猪肉为例子: 3两高度白酒(150毫升) 3两白糖(150克) 2两盐(100克) 1两其他辅料(生姜40克+五香粉30克+鸡精30克) 为了控制香肠的最终口感,五香粉也是自制的。