滩羊排最正宗的做法

收拾残局 1个月前 已收到5个回答 举报

怺逺嫒沵 1星

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将羊排剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末

步骤 2

锅内倒入清水,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。

步骤 3

加入调料葱姜蒜,料酒,花椒,桂皮,小茴香,小尖椒后,小火慢炖2小时左右

步骤 4

调制配料:香醋 蒜末配好,放一边备用

步骤 5

出锅前加入食盐,用筷头插一下,肉烂出锅

6小时前

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李爷爷 4星

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材料

羊排500克、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉各适量

做法

1、羊排斩成小块,洗净,冷水入锅,烧开后撇去浮沫,捞出羊排沥干水分。

2、锅内少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色,放入羊排翻炒上色。

3、加料酒和胡椒粉炒匀,放适量老抽炒至羊排呈酱红色。

4、添水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮。

5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅即可。

4小时前

46

别在哭了 2星

共回答了81个问题 评论

主料:盐池滩羊羊排

辅料:洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克;

调料:胡椒粉3克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克;

步骤:

1、将羊排肉洗净,剔净筋皮,选择肥瘦相间的羊排切单根,将羊排去边修整齐;

2、用精盐、鸡蛋、皮芽子等辅料腌制20——30分钟左右。腌制过程中,不时将羊排翻几下,使其均匀入味;

3、将腌制好的羊排穿在特制的铁钎上,将作料均匀地涂抹羊排之上。然后立在馕坑里烘烤,或是放在用来烤肉的烤炉上烤制;

4、出炉时在羊排上撒上精盐、孜然、辣椒粉、胡椒面;

5,放入盘中数分钟,稍凉即可食之。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。

1小时前

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聽雨啲聲喑 1星

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第一步,新鲜或者解冻的羊肉把血水清洗干净,冷水下锅,而且要注意,这里的水,全程是不加盐的!

第二步,小火,煮开后撇去浮沫,血沫一定要撇干净,这样羊汤不会发黑,颜色才会很清亮,盐池滩羊肉的血沫很少。

第三步,沫子打干净后,加入几片生姜。小火煮40分钟左右,如果买的是8-10月龄的羊羔,就直接会煮到脱骨的状态了。

第四步,羊排煮好后捞出装盘,表面轻洒适量盐。

第五步,再来一碗醋蒜汁,羊排蘸着吃,煮好的羊汤,加入一些葱花香菜沫(我不喜欢香菜,就没放),味道好了!

爱吃羊肉的小伙伴,做起来!冬天来了,羊肉吃起来!

23小时前

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爷放尊重点 2星

共回答了226个问题 评论

     1-精选的羊排块在清水浸泡15分钟,把血水完全漂干净捞出;

 2-羊排放入锅中加冷水(水要漫过肉块)烧开(切记不可盖锅盖),打去浮沫; 捞去浮沫的汤很清,这时加入葱段、鲜姜和备好的调料,

3-小火炖35分钟后放入青萝卜片,继续慢火炖10分钟,出锅前依个人口味加入适量的食盐和香菜,盛盆食用。

     注意事项 羊排经过冷水泡洗后,

1.一定要冷水下锅,让水漫过肉块,烧开捞去浮沫(浮沫一定要撇干净); 

2.第一次加水炖羊肉时切记不要放盐,盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜,使肉质中的水分渗出,失去弹性,口感变老,出锅之前可加入适量食盐提鲜; 

3.水应一次性掺够,中途不能加水;

4.炖制不能用大火,否则汤色差; 

5.炖时不要放蒜,会使汤容易糊;

6.不要放八角、桂皮,会影响羊肉的本味; 

7.萝卜不能过早放入,否则汤味差。

18小时前

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