别在哭了 2星
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主料:盐池滩羊羊排
辅料:洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克;
调料:胡椒粉3克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克;
步骤:
1、将羊排肉洗净,剔净筋皮,选择肥瘦相间的羊排切单根,将羊排去边修整齐;
2、用精盐、鸡蛋、皮芽子等辅料腌制20——30分钟左右。腌制过程中,不时将羊排翻几下,使其均匀入味;
3、将腌制好的羊排穿在特制的铁钎上,将作料均匀地涂抹羊排之上。然后立在馕坑里烘烤,或是放在用来烤肉的烤炉上烤制;
4、出炉时在羊排上撒上精盐、孜然、辣椒粉、胡椒面;
5,放入盘中数分钟,稍凉即可食之。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。
1小时前
爷放尊重点 2星
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1-精选的羊排块在清水浸泡15分钟,把血水完全漂干净捞出;
2-羊排放入锅中加冷水(水要漫过肉块)烧开(切记不可盖锅盖),打去浮沫; 捞去浮沫的汤很清,这时加入葱段、鲜姜和备好的调料,
3-小火炖35分钟后放入青萝卜片,继续慢火炖10分钟,出锅前依个人口味加入适量的食盐和香菜,盛盆食用。
注意事项 羊排经过冷水泡洗后,
1.一定要冷水下锅,让水漫过肉块,烧开捞去浮沫(浮沫一定要撇干净);
2.第一次加水炖羊肉时切记不要放盐,盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜,使肉质中的水分渗出,失去弹性,口感变老,出锅之前可加入适量食盐提鲜;
3.水应一次性掺够,中途不能加水;
4.炖制不能用大火,否则汤色差;
5.炖时不要放蒜,会使汤容易糊;
6.不要放八角、桂皮,会影响羊肉的本味;
7.萝卜不能过早放入,否则汤味差。
18小时前
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