砂锅肥肠炖豆腐怎么做四种

食材：

豆腐1块、卤肥肠2块、猪肉100克、植物油1勺、生姜2片、葱花少许、白胡椒粉少许、原汁酱油1勺、蚝油1勺、香油1小勺、盐少许、白芝麻少许、高汤少许。

红干椒洗净切成斜段，生姜切片。

步骤二

豆腐去硬边后切成麻将大小豆腐块。

步骤三

牛肠切成大块焯水后捞出备用。

步骤四

炒锅里倒入油，油热后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。

步骤五

倒入牛肠段，大火翻炒入味。

步骤六

炒好后转盛入砂锅倒入足量清水，大火煮开后改小火炖10分钟。放入豆腐块，调入精盐大火煮开小火炖5分钟。

用料

猪大肠半成品 半斤

豆腐 一斤

盐、五香粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 少许

郫县豆瓣 一勺

大蒜瓣 多多放

姜薄片 4片

葱花 随意

香叶等其他香料 随意

肥肠豆腐煲的做法

大肠半成品洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。

视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。

大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！

在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。

在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。

小贴士

煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆，喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤！

这款菜调味偏重，有点简版卤煮的意思，吃了好解馋。。