如何挑选好的猪肉

一.

观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

二.

观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

三.

闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

四.

观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

以下是挑选好的猪肉的几点建议：

1. 颜色：好的猪肉应该呈现出自然鲜红的颜色，而不是灰色或带有紫色调的猪肉，这通常意味着品质不佳。

2. 脂肪：脂肪在一定程度上决定了猪肉的风味和嫩度，但是过多的脂肪会影响美味度和健康。因此，选择少油多瘦的猪肉可以保证良好的口感和健康。

3. 肉眼观察：在挑选猪肉时，要肉眼观察表面是否平整，有无外伤、斑点和僵硬的组织等。这些都可能影响猪肉的品质。

4. 气味：新鲜好的猪肉应该没有异味，如果有腥味或异味，意味着品质不佳或保鲜措施不当。

5. 品种：猪的品种不同，肉质、口感及脂肪含量也会有所不同。目前市面上比较常见的猪种包括大白猪、黑猪、草鱼猪等，大白猪肉质细嫩、味道清淡，而黑猪肉味香浓、口感丰满。

综上所述，挑选好的猪肉要注意肉质、颜色、脂肪、外观和气味等多个方面。

1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

优质新鲜的猪肉的颜色应该是红白分明，瘦肉的颜色呈现淡红色或者淡粉色，肥肉的颜色洁白无瑕；若瘦肉颜色呈现暗红色就要小心是否为母猪肉或者有变质，若肥肉上有出血点或者颜色发黄都要小心是否为变质不新鲜的猪肉。

①看颜色：健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽。

②看表皮：健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。而病死猪肉经常会有紫色斑点或大片暗红色，甚至有包块或疹块。

③按压：健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。而病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原，并且有大量暗红色液体渗出。

④看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。