月下雪花飘 2星
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原料黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。制法l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。特点色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。制作关键所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
8小时前
光辉岁月东 2星
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主料:黄辣丁5条
辅料:盐、料酒、泡姜、泡椒、青红椒、大葱、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、芝麻酱、菜籽油、猪油、白糖、鸡粉、生抽各适量。
烹饪步骤
1.黄颡鱼去内脏,洗净沥干待用,铁锅烧热,倒入适量食用油,放少许盐,防止鱼皮被煎破。
2.油烧热后,放入黄颡鱼,开小火煎,鱼的一面煎黄,能闻到香味时,用筷子给鱼翻面,煎另一面至微黄。
3.一块豆腐洗净,切成小块,砂锅入清水煮开,下入豆腐块入砂锅中。
4.将煎锅的黄颡鱼入砂锅中与豆腐块一同炖,开大火煮至沸腾后,改小火炖20分钟,20分钟后,加入盐和鸡精调味。
5.放入小葱和生姜继续小火炖5分钟,最后加入胡椒粉调味,关火,取出小葱结。
4小时前
棒棒糖天使 3星
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食材:
黄辣丁2斤,肥猪肉20克,泡椒250克,大葱15克,生姜10克,蒜米10克,鱼香10克。
调味料:
食盐3克,味精2克,鸡精5克,豆瓣酱5克,料酒10克。
黄辣丁最经典的做法步骤:
1,选购新鲜的黄辣丁,越小越好,鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里,让他帮你宰杀好,清洗干净,拿回家,我们在烹调之前在做处理。
2,大葱清洗干净切段,生姜清洗干净切片,蒜米用刀轻拍一下,鱼香清洗干净备用。
3,把清洗好的黄辣丁控干水分,放在容器中,少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味,黄辣丁身体表面的黏液不用清洗,可食用。
4,炒制泡椒汤:炒锅倒少许色拉油,再加一点猪油,小火炒化,倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许,小火煸炒至香,炒出红油来,在倒入泡椒,小火翻炒至香,锅中倒适量的清水,再加一点泡椒水,调入上述所有调味料,小火慢煮,把汤汁熬香。
5,把腌制好的黄辣丁捡出来,不要腌制的姜和葱和料汁水,把黄辣丁倒在汤锅中,小火慢煮5分钟即可,煮的时候必须小火,这样不容易把黄辣丁煮烂,也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃,要泡着入味才好吃,肉好吃,汤汁好喝。
一道鲜香,酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了,出锅后,把鱼香撒在黄辣丁上即可食用,更能激发出此菜之鲜美。
21小时前
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