腌整根辣椒的正宗腌制方法

辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。

　　２、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。

　　３、将辣椒装盆里，加盐拌匀。

　　４、倒入米酒，拌匀后静置半小时。

　　５、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。

【食材准备】：小米椒500克、花椒5克、高度白酒10ml、食盐50克、凉白开800ml。

【腌辣椒的方法】：

第一步：首先将小米椒用流水冲洗2遍，然后将小米椒放入到太阳下暴晒2-3小时左右，直到将小米椒表面晒到稍微起皱即可。

第二步：准备一个牙签，将每个小米椒上扎10个左右的小孔（以前没有牙签，都是用大钢针扎的）。

第三步：将小米椒放入到碗中，然后将30克的食盐放入到小米椒中搅拌均匀，然后将辣椒腌制12个小时。

第四步：准备一个玻璃瓶，然后将凉白开、高度白酒、50克食盐、小米椒全部放入到罐中搅拌均匀，接着在表面撒上花椒，最后将罐子密封，耐心等到1个月，腌辣椒就做好了。

步骤1、食材: 尖辣椒100克 ，西芹200克，白菜200克，大酱100克，花生米100克，大蒜三瓣。

料理、冰糖10克，盐10克，白醋5克，白酒2克。

步骤2、西芹切长条。

步骤3、白菜切块。

步骤4、洋葱切丝。

步骤5、大蒜对半切开。

步骤6、花生放入沸水锅中，煮20分钟，捞出，冷却。

步骤7、碗中放入西芹，白菜，加入盐，拌匀，腌制30分钟。

步骤8、密封罐中放一层小米泡椒，放一层西芹，白菜，洋葱，蒜，花生米，依次用完所有食材，加入冰糖，白醋，白酒密封腌制两天，取出即可食用。

1、准备青辣椒两千五百克，盐六百克，清水适量，大料和花椒各二十克，干姜二十克。把准备好的花椒大料和生姜，装入到一个干净的纱布袋中，把口扎紧。

2、把准备好的青辣椒用清水洗净，当然后用干净的牙签，在青辣椒表面扎一些孔，这样在腌制过程中，能让青辣椒更好的入味。把腌制以后的青辣椒放到腌菜缸中。

3、把准备好的香料包入锅，加入清水，再放入准备好的食用盐，加热烧开，熬制10到15分钟，关火降温，取出盐水，直接倒入到腌菜缸中，调匀腌制，每隔三天用干净的筷子搅动一次，30天以后里面的青辣椒就能腌好。

材料

适量的辣椒、蒜、盐、高度酒（一定得是高度的）、瓶子

做法

1- 将辣椒和蒜洗好了，把水弄干！（必须是晾干！）菜刀和砧板也洗好了，弄干

2- 辣椒和蒜的百分比凭自我感觉添加就好。 然后将辣椒和蒜切碎了。

3- 打碎到自己认为可以就好了。

4- 将弄好的的蒜和辣椒拌一下，然后放一些盐。

5- 加浓度比较高的酒。 也不用放很多，不然辣椒酱的汁就会多一些，差不多放一些就可以了。

6- 把辣椒酱弄的均匀一些就可以了！做的时候记得用上一次性手套，否则你的手会被辣椒辣的够呛！

7- 最后，就放到罐子里，把口弄好好！让它保存上一个月就行了了！

红辣椒整根腌制想要好吃又能放长时间的话有两种方法。

第一种：把新鲜红辣椒洗干净，在太阳下晾干水分，再准备一个无油无生水的坛子，把晒干水分的红辣椒放进坛子里，加入烧开冷却的生抽，胡椒粉，少量白糖，蒜米，嫩姜，白醋，密封保存就好了，可以放一年都不会坏。

第二种：把肉剁碎，加入食盐，生抽，五香粉拌匀备用，红辣椒晒干水分后，把辣椒屁股后面剪开，往里面塞入肉沫，再把辣椒放进坛子密封保存。

用料

辣椒 2斤，蒜片 50g，姜片 50g，八角 少许，花椒 一把，盐 100克，糖 100克，生抽 500克，食用油 100克，香油 适量，白酒 适量

腌辣椒的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的辣椒2斤

步骤 2

去蒂洗净

步骤 3

放通风地方晾干水分

步骤 4

准备好姜和蒜瓣并洗净晾干

步骤 5

熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开

步骤 6

然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌

步骤 7

熬制好之后放凉

步骤 8

准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用

步骤 9

晾干的姜蒜分别切片

步骤 10

玻璃罐子一定要晾干水分，一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好

步骤 11

腌一罐没切的整辣椒

步骤 12

都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁

步骤 13

封口前再倒入适量白酒和少许香油

步骤 14

封口后放冰箱冷藏两周即可食用

1.先把洗干净的牛椒剪去辣椒蒂，放入烧开的锅中烫一分钟，用筷子不停的翻动保证牛椒表面受热均匀，夹出晾凉沥干水分备用

2.锅中倒入200克清水，再倒入150克生抽、30克香醋，再放入香叶、八角、桂皮、盐10克，盖上锅盖大火烧开，再烧三分钟让大料香味融入到汤汁中，关火晾凉备用，把晾凉的牛椒两边剪对称切口，腌制时容易入味

3.然后放入一个无水无油的瓶中，腌制好的辣椒就不容易变质，用手压紧实，拍几瓣蒜，放入瓶中，倒入晾凉熬好的汤汁，汤汁漫过食材，盖上瓶盖放入冰箱，冷藏腌制三天即可食用。一瓶非常下饭的腌辣椒就做好了

腌制方法：

把准备好的青辣椒用清水洗净，去掉水分，再准备干净的牙签，在青辣椒的表面上扎一些小孔，然后再把放入到干净的腌菜缸中，加入准备好的料汁，让料汁没过青辣椒，再加入少量的白酒，然后把缸密封起来。

注意事项：

腌制整条辣椒时，它比较难入味，最好用牙签扎眼，而且它腌制的时间比较长，加白酒可以防止变质。