鲜虾皮如何变干

鲜虾皮的变干的方法有很多，一是自然晒干，很多海边的渔民都用这种方法，将刚捕获到的鲜虾（一种体积很小的虾）直接在晒场里散铺开让太阳直接晒干，由于鲜虾本身很小，通常一两天就晒干了，平常在市场购的新鲜虾也可以在家里这种晒。

二是可以通过烤箱来烤干，家里有烤箱的可以这样做，如果是大型的虾皮加工厂的话是有专门的设备来烤干的。

鲜虾皮不用人为的弄干，鲜的虾皮不好保存怎么办？我一般都是买十块钱的虾皮，不要买太多 放在冰箱冷冻，什么时候想吃，就取出一点，既新鲜又容易保存，吃完再到市场买。

这样循环的快，也不容易过期，你如果附近没有海鲜市场就买一斤，冷冻在冰箱里即可。

还有一种方法就是小火把虾皮烘干保存，也可打成粉末，做汤包饺子当调料用，但是也必须装到瓶子里，放到冰箱里冷藏，不然就会变质。

每个人的生活习惯不一样，我都是这样保存。

在锅中加入适量的淡水，按水的重量加入6%的食盐，水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1∶4)，煮沸后即可捞出沥水。在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐，以保持盐水的浓度，当煮到8锅左右时汤水已很混浊，应立即更换新水。沥水冷却期间，不可摇动虾筐，否则虾体之间会松散，影响沥水效果，加速半成品的质变，尤其在阴雨天加工更应注意。

煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒在席子上。虾晒到四成干时用木耙翻扒，翻动要均匀，以免干燥不一引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好，当晒至六七成干时收拢堆起来存放2天，然后再晒至九成干即可包装。掌握好虾皮的干燥度很关键，太干易碎，而且味道也不鲜美;太湿易引起变质，不能久藏。熟虾皮的出品率一般为25%左右。

一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。

前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。

后者为煮熟晒干的虾皮，色泽谈红、有光泽，质地软硬适中，有鲜昧为佳。

若是买回来放了10天后的虾皮，已经变味，潮湿。。将虾皮泡水洗净放平底锅中用小火慢炒，炒至变干即可

鲜活的毛虾充分洗净控水，然后平底锅烧热锅内放粗盐，1000克毛虾放30-40克盐，将控干表水的毛虾下锅摊平盖锅盖煮，开锅后毛虾由透明状转为乳白色时，表明已成熟，这时把多余的汤篦出后继续加热，不断翻动直到锅中无汤汁时停火，将虾摊在通风处晾干既成

原料处理基本上同熟虾皮，其鲜度要求高，而且虾体要大和整齐。将处理干净的鲜虾沥水后薄薄地撒在席子上，待四成干时进行翻动，晒到九成干时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气进行，温度较高的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。

2.熟虾皮的加工方法

(1)原料处理：毛虾在加工前要按鲜度进行分级，以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好、无泥沙等杂质。如有泥沙和其他杂质，则须拣出，洗净。用竹筐筛洗时，先在筐中装虾5~8公斤，然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动，另一只手轻轻翻动筐中的虾，使泥沙从筐孔流出并沉入水底。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。洗净后将筐提出沥水。