麻婆豆腐怎样做法

主料：豆腐5块

辅料：油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，葱花适量

做法：

1.豆腐用清水洗净，淡盐水浸泡下以便入味

2.切成丁状

3.锅烧热，加入少量油，加姜蒜爆香

4.加入两勺豆瓣酱，炒香

5.将豆腐放入锅中

6.加少量水焖煮约5分钟。

7.豆瓣酱本身已经有咸味，试下味道再下盐。盛出即可。

主料：豆腐300克，辅料：牛肉50克、蒜苗2根、菜籽油50克、生姜粒3克

调料：郫县豆瓣酱20克、料酒5克、麻椒2克、酱油5克、味精2克、盐3克、白糖2克水淀粉适量。

制作方法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，牛肉切肉末，蒜苗顶刀切碎。

2.锅中烧水将豆腐下锅焯一下，放入少许盐，放盐是为了去掉豆腐的生涩味，口感也滑嫩。开锅后把豆腐捞出

3.锅中加入底油，将切好的牛肉末下锅煸炒出油，下入郫县豆瓣酱、麻椒、生姜粒炒出香味，加入适量的清水，把豆腐下锅。放味精、酱油、料酒、白糖调味，开锅后烧至3分钟待豆腐完全入味，用水淀粉勾芡淋入明油、出锅装盘，上面撒上蒜苗即可

首先将豆腐切成麻将大小的块，泡到温水中去除豆腥味，然后将葱和姜都切成碎末的状态摆在旁边备用，把干辣椒清洗表面灰尘后将辣椒把切掉，直接切成小段，把锅里的油烧开后，先倒入肉末，炒到肉末发白，再把豆腐捞出来，直接扔进去，大火爆炒，将调好的料汁倒入后，再将麻婆豆腐的调料包直接倒进去，加水炖十分钟，出锅前将干辣椒段和葱姜末放在表面烧一瓢热油浇上去就行

花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

步骤3

豆腐切成1.5公分见方的块

步骤4

锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

步骤5

牛肉切成末

步骤6

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

步骤7

姜、蒜切成末

步骤8

蒜苔切成小段

步骤9

豆瓣酱和豆豉剁细

步骤10

炒好的花椒用擀面杖碾细

步骤11

锅里放入适量油，烧到五成热

步骤12

放入牛肉末煸炒变色

步骤13

加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

步骤14

加入姜、蒜末，炒出香味

步骤15

加入辣椒面煸炒均匀

步骤16

加入高汤煮两分钟

步骤17

豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

步骤18

加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

步骤19

分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀

步骤20

加入蒜苔，翻均匀

步骤21

出锅装盘，撒上碾细的花椒面