陈鲜令烩面正宗做法

陈鲜令烩面是一道具有江苏特色的传统面食，以其鲜美的口感和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。下面是陈鲜令烩面的正宗做法：

原料：面条500克，猪肉200克，鳝鱼100克，蟹肉棒100克，鸡蛋2个，豆芽100克，青菜适量，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香醋、香油适量。

步骤：

1. 准备好所有原料。猪肉切成薄片，鳝鱼切成段，蟹肉棒切成小块，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出沥干水分备用。

3. 烧热锅，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

4. 加入猪肉片翻炒至变色，然后加入鳝鱼段和蟹肉棒继续翻炒。

5. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮的过程中，将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋形成丝状。

8. 加入豆芽和青菜，继续炖煮至熟透。

9. 最后加入煮好的面条，淋上香醋和香油，翻炒均匀即可出锅。

这就是陈鲜令烩面的正宗做法，虽然步骤稍微有些繁琐，但是只要按照步骤来，一定能做出美味的陈鲜令烩面。

1/6取出面盆，取盐、碱面和少许面粉（一点就行，不用多）用清水搅拌均匀

2/6然后再加入面粉和清水于面盆、和成稍软且光滑的面团。盖上保鲜膜。

3/6觞一个小时后、再将面团反复揉搓、揉匀。在盖上保鲜膜

4/6觞一个小时、取出面团，将其分成5个面团，揉搓成约6厘米长条。然后将每个长条表面均匀的抹上一层油。摆入盘内、盖上保鲜膜

5/6觞20分钟后、用面杖将每个面团擀成长条状

盖上保鲜膜、放入冰箱即可

6/6待吃的时候、取出面胚、双手拽住面条两端、将其摔拽成长条入锅即可

食材：

羊肉汤、熟羊肉、烩面胚子

配菜：

鹌鹑蛋、干黄花菜、粉条、木耳、千张

调味料：

食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、花椒、麻椒、香菜

陈鲜令烩面正宗的做法步骤：

1、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败，想要熬制成饭店的浓汤，对于咱们家庭版来说，有点困难，但是家庭版也有家庭版的做法，自己在家熬制羊肉汤的时候，直接熬制清汤就可以，【做羊肉最忌放大料，羊肉这样做，一羊两吃，二斤羊肉不够吃】。

2、配菜咱们处理一下，鹌鹑蛋凉水下锅，小火煮5分钟，中间可以加点白醋，便于剥壳，煮好的鹌鹑蛋剥壳备用；黄花菜、木耳温水泡发备用；千张切成细丝备用。

3、配菜处理好之后，接下来做烩面用的卤子，锅中烧油，油温6成热，放入花椒、麻椒炸出香味，然后捞出；之后下入羊肉块、葱花、姜丝爆香，倒入十三香，生抽，老抽适量，加入足量的羊肉清汤，煮开之后倒入鹌鹑蛋、黄花菜、粉条、木耳、千张，大火煮开，煮上10分钟之后，加入食盐调味即可。

4、家庭版烩面的卤子做好之后，接下来就是拉烩面，省事期间，不用自己做面胚，可以直接买成品，非常便宜2块钱就能买5片，基本上够两个人吃了。烩面胚子非常柔软好拉，拉烩面的时候要注意用力一定要均匀，从中间往两边用劲拉。

5、烩面拉好之后，直接开水下锅，煮上2分钟就可以了，喜欢吃青菜的可以加点自己喜欢的青菜，然后搬上做好的烩面卤子，最后一定要发上烩面的灵魂香菜。